Vegetarische rijstsalade: feta, maïs, wortelen, erwten, kerstomaatjes en munt

Name: Vegetarische rijstsalade: feta, maïs, wortelen, erwten, kerstomaatjes en munt
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g parboiledrijst; 100 g feta; 75 g maïs; 1 wortel; 90 g gekookte erwten (je kunt ook verse erwten gebruiken); 6 kerstomaatjes; een paar bla blaadjes verse munt (voor 2 personen zijn 6/7 middelgrote blaadjes voldoende); 2/3 eetlepels extra vierge olijfolie, naar smaak; zout, naar smaak

Gerecht

Zeer gemakkelijk

45 min

616 Kcal

Rijstsalade is een onmisbaar gerecht in de lente en zomer: licht maar voedzaam, smakelijk, fris en kleurrijk. Alle ingrediënten die we hebben gebruikt, hoeven niet gekookt te worden (behalve de rijst natuurlijk), dus hoef je niet lang bij het fornuis te staan en... dat is echt geweldig nieuws tijdens de warmste dagen van het jaar! Je kunt rijstsalade serveren op een buffet of meenemen naar het strand of de bergen, maar het is ook een geweldig idee voor je lunchbox. Volg je een veganistisch dieet, laat dan gewoon de feta weg en klaar is Kees. Ontdek de stap-voor-stapbereiding en probeer thuis onze heerlijk geurige vegetarische rijstsalade.

Ingrediënten

160 g parboiledrijst
100 g feta
75 g maïs
1 wortel
90 g gekookte erwten (je kunt ook verse erwten gebruiken)
6 kerstomaatjes
een paar bla blaadjes verse munt (voor 2 personen zijn 6/7 middelgrote blaadjes voldoende)
2/3 eetlepels extra vierge olijfolie, naar smaak
zout, naar smaak

Materialen

Snijplank
Mes
Vergiet
Steelpan

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Wachttijd20 min

Cook tijd10 min

Kook de rijst in gezouten water. Volg de kookinstructies op de verpakking en giet de rijst af wanneer hij beetgaar is (een paar minuten korter dan de aangegeven kooktijd is voldoende). Laat de rijst afkoelen (hieronder, in het gedeelte met tips, vind je de beste manieren om de rijst af te koelen).
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten:
- Was de munt, dep hem droog met keukenpapier en hak hem fijn met een mes.
- Was de wortel, schil hem en snijd hem in kleine blokjes.
- Was de kerstomaatjes en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de feta in blokjes.
Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg de erwten, maïs, kerstomaatjes, wortel en feta toe. Schep alles met twee lepels voorzichtig van onder naar boven door elkaar.
Voeg nu de fijngehakte munt en de extra vierge olijfolie toe en meng opnieuw. Proef en voeg indien nodig zout toe. De vegetarische rijstsalade is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

-Hoe koel je rijst voor salade af?

Spreid de rijst uit op een bakplaat of ovenplaat en laat hem afkoelen. OF Vul een grote bak met koud water (je kunt ook de gootsteen gebruiken), zet de kom met de rijst rechtstreeks in het water en laat de rijst afkoelen.

-Welke rijst gebruik je voor rijstsalade?

Parboiledrijst is het meest geschikt voor rijstsalade, omdat deze tijdens het koken goed stevig blijft en niet te gaar wordt. In de supermarkt vind je ook verpakkingen met het opschrift ‘rijst voor salade’.

-Wat kan ik in plaats van feta gebruiken in een vegetarische rijstsalade?

Je kunt mozzarella, scamorza of in blokjes gesneden emmentaler gebruiken.

- Kan ik de vegetarische rijstsalade op smaak brengen met mayonaise?

Als je dat lekker vindt, kun je mayonaise gebruiken. We raden het echter niet aan bij deze combinatie van ingrediënten.

- Hoe lang kan ik de vegetarische rijstsalade bewaren?

Je kunt de salade 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak of in een schaal die is afgedekt met huishoudfolie. Laat de mayonaise weg als je de salade langer wilt bewaren.