Tijgerfinanciers met chocolade en krokante ganache

Ingrediënten

Financiers:

• 75 g boter
• 30 g bloem
• 50 g amandelmeel
• 80 g poedersuiker
• 2 eiwitten
• 35 g chocoladedruppels

Krokante ganache:

• 30 g volle room
• 30 g pure chocolade
• 5 g boter
• 15 g krokante chocoladeparels

Voorbereiding

• Maak de beurre noisette (gebruinde boter): smelt de boter in een steelpan en laat deze goudbruin worden.
• Haal de pan van het vuur zodra de boter nootachtig ruikt en goudbruin is. Zeef de boter en laat afkoelen tot ongeveer 40 °C.
  
• Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de bloem, het amandelmeel en de poedersuiker. Voeg de eiwitten toe en meng goed.
• Voeg de gebruinde boter toe en meng goed. Spatel tot slot de chocoladedruppels door het beslag.
  
• Giet het beslag in een ingevette savarinvorm of mini-kouglofvorm. Bak de financiers 15 tot 18 minuten op 180 °C.
• Haal de tijgerfinanciers uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de room 30 seconden in de magnetron.
  
• Giet de warme room over de stukjes chocolade en roer tot een gladde ganache. Voeg de boter toe en meng goed.
• Haal de tijgerfinanciers uit de vorm en vul ze met de krokante chocoladeparels. Giet de nog warme ganache erover. Laat afkoelen op kamertemperatuur of zet ze 15 minuten in de koelkast.
  
• En klaar zijn je tijgerfinanciers! Eet ze meteen op, zodat ze lekker krokant blijven ;-)

Waarnemingen

Je kunt deze gebakjes ook maken zonder ganache of krokante chocoladeparels.
Je kunt de financiers na het vullen maximaal 15 minuten in de koelkast zetten, zodat de ganache sneller opstijft. De ganache moet wel zacht blijven.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben