Chocolade tijgergebakjes - krokante ganache

Ingrediënten

Financiers :

• 75 g boter
• 30 g bloem
• 50 g amandelpoeder
• 80 g bloemsuiker
• 2 eiwitten
• 35 g chocoladestukjes

Krokante ganache :

• 30 g volle room
• 30 g donkere chocolade
• 5 g boter
• 15 g krokante chocoladeparels

Voorbereiding

• Bereid de beurre noisette: Smelt de boter in een steelpan en laat bruin worden.
• Haal van het vuur als de boter nootachtig ruikt en gekleurd is. Zeef door een zeef en laat afkoelen tot 40°C (kamertemperatuur).
  
• Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, amandelpoeder en poedersuiker. Voeg de eiwitten toe en meng goed.
• Voeg de hazelnootboter toe en meng goed. Spatel tot slot de chocoladeschilfers door het deeg.
  
• Giet het deeg in een ingevette savarinvorm of minikouglofvorm. Plaats 15 tot 18 minuten in de oven op 180°C.
• Haal de tijgers uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de room 30 seconden in de magnetron.
  
• Giet de warme room over de chocoladestukjes en mix tot je een gladde ganache hebt. Voeg de boter toe en meng goed.
• Ontvorm de tijgers en vul ze met de krokante parels. Bedek met de warme ganache. Laat afkoelen op kamertemperatuur of laat 15 minuten afkoelen.
  
• En nu zijn je tijgers klaar! Eet ze meteen op zodat ze knapperig blijven ;-)

Waarnemingen

Je kunt deze taart maken zonder ganache of krokante parels toe te voegen.
Je kunt de financiers maximaal 15 minuten na het vullen in de koelkast zetten, zodat de ganache sneller opstijft. Het moet blijven smelten.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben