Chocolade tijgergebakjes - krokante ganache

Ingrediënten

Financiers :

• 75 g boter
• 30 g bloem
• 50 g amandelpoeder
• 80 g bloemsuiker
• 2 eiwitten
• 35 g chocoladestukjes

Krokante ganache :

• 30 g volle room
• 30 g donkere chocolade
• 5 g boter
• 15 g krokante chocoladeparels

Voorbereiding

• Bereid de beurre noisette: Smelt de boter in een steelpan en laat bruin worden.
• Haal van het vuur als de boter nootachtig ruikt en gekleurd is. Zeef door een zeef en laat afkoelen tot 40°C (kamertemperatuur).
  
• Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, amandelpoeder en poedersuiker. Voeg de eiwitten toe en meng goed.
• Voeg de hazelnootboter toe en meng goed. Spatel tot slot de chocoladeschilfers door het deeg.
  
• Giet het deeg in een ingevette savarinvorm of minikouglofvorm. Plaats 15 tot 18 minuten in de oven op 180°C.
• Haal de tijgers uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de room 30 seconden in de magnetron.
  
• Giet de warme room over de chocoladestukjes en mix tot je een gladde ganache hebt. Voeg de boter toe en meng goed.
• Ontvorm de tijgers en vul ze met de krokante parels. Bedek met de warme ganache. Laat afkoelen op kamertemperatuur of laat 15 minuten afkoelen.
  
• En nu zijn je tijgers klaar! Eet ze meteen op zodat ze knapperig blijven ;-)