Er bestaan honderder recepten met ras el hanout, een typisch marokkaans kruiden- mengsel dat uit tientallen soorten kruiden en specerijen kan bestaan (o.a. gember, kaneel, kurkuma, nigella en foelie). Letterlijk betekent ras el hanout: 'het beste van de winkel'. De samenstelling wisselt dan ook flink per producent. Ik gebruikte een mengsel uit de biologische winkel voor een tajine met zoete aardappel, pompoen en gedroogde vijgen.
Voor 6 personen
2 (rode) uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 pompoen of butternut
1 zoete aardappel
2 aardappels
2 middelgrote wortelen, of 1 winterpeen
10 gedroogde vijgen, in grove stukken
100 gram blanke amandelen
2 flinke theelepels ras el hanout
zout
olijfolie
250 ml dikke yoghurt
1/2 bosje munt, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
peper en zout
Maak alle groenten schoon en snijd in dobbelsteentjes. Giet wat olie in de tajine. Leg dan de hardste groenten onderin en de zachtere er boven op. Bestrooi met ras el hanout. zet de deksel op de schaal en laat op laag vuur sudderen tot alles gaar is. Af en toe voorzichtig omroeren.
Als je geen tajine hebt kan het ook in een (gietijzeren) pan met dikke bodem. Roerbak de ui in flink wat olijfolie. Voeg de knoflook toe, en vervolgend de pompoen, (zoete) aardappel en wortel. Bak nog enkele minuten. meng de ras el hanout door de groenten. Kook wat water (+- 300 ml) en voeg dit toe. Laat de groenten gedurende 20 minuten zachtjes doorkoken. Af en toe omscheppen. Voeg de vijgen en amandelen toe, en laat nog 10 pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de munt en knoflook door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met couscous en eventueel wat falafel.
