Hoe maak je je ajoblanco nog lekkerder: eenvoudige tips om hem zacht, romig en goed in balans te krijgen

De amandel bepaalt zowel de smaak als de textuur van de ajoblanco. Je kunt deze het beste rauw, gepeld en ongezouten gebruiken.

De Marcona-variëteit is een uitstekende keuze, omdat deze amandelen doorgaans zoeter, malser en vetter zijn dan andere amandelen. Dat natuurlijke vet zorgt voor een zachtere crème. Het is niet verplicht om deze te gebruiken, maar het is wel aan te raden om amandelen van goede kwaliteit te kiezen.

Proef er eerst een of twee voordat je begint. Als er een ranzig of erg bitter smaakt, kun je de verpakking beter niet gebruiken. Een paar slechte amandelen kunnen het hele gerecht verpesten.

Het is ook niet aan te raden om ze te roosteren. Roosteren geeft een sterkere smaak en doet afbreuk aan het frisse en zachte profiel dat je bij een klassieke ajoblanco nastreeft.

Een van de meest voorkomende fouten is dat er te veel knoflook wordt toegevoegd.

Voor 150 gram amandelen is één klein teentje meestal voldoende. Als de knoflook groot is of een bijzonder sterke smaak heeft, kan een half teentje al genoeg zijn.

Door de kern te verwijderen, wordt de smaak van sommige rijpe knoflookteentjes milder. Je kunt de knoflook ook een paar seconden in kokend water blancheren. Door de hitte wordt de smaak minder intens en minder scherp.

Je kunt het beste met een kleine hoeveelheid beginnen. Nadat je de knoflook hebt fijngehakt en geproefd, kun je altijd nog een stukje toevoegen. Maar als je het eenmaal hebt toegevoegd, kun je het er niet meer uithalen.

Voeg niet meteen al het water toe.

Doe de amandelen, de knoflook en slechts zoveel water als nodig is om ze te bedekken in de blender. Mix een paar minuten tot een zo fijn mogelijke pasta.

Deze stap zorgt ervoor dat de messen de amandelen goed kunnen vermalen. Als er te veel vloeistof in de kom zit, kan een huishoudblender kleine stukjes achterlaten, waardoor de soep korrelig wordt.

Zodra de pasta glad is, voeg je de rest van het water beetje bij beetje toe. Zo kun je de dikte ook beter regelen.

Als je blender niet zo krachtig is, kun je de amandelen een paar uur in de koelkast laten weken. Ze worden dan zachter en zijn gemakkelijker te pureren.

Het broodkruim geeft body en zorgt ervoor dat de ajoblanco romig wordt, maar mag de smaak van de amandel niet overheersen.

Gebruik witbrood, bij voorkeur van de vorige dag, en voeg niet te veel korst toe. Laat het een paar minuten in de vloeistof weken voordat je het pureert, zodat het helemaal zacht wordt.

Met 20 gram broodkruim per 150 gram amandelen krijg je een vrij lichte soep. Wie de voorkeur geeft aan een dikkere textuur, kan iets meer toevoegen, maar dat kun je beter pas op het laatst doen.

De ajoblanco wordt iets dikker terwijl hij in de koelkast staat. Daarom is het niet aan te raden om hem direct na het pureren te lang afgedekt te laten staan.

De olie mag niet in één keer worden toegevoegd.

Voeg het beetje bij beetje toe, terwijl de mixer draait, zodat het goed mengt met het water, de amandelen en het brood. Zo krijg je een gelijkmatigere en romigere textuur.

Kies een evenwichtige extra vierge olijfolie. Een erg bittere of scherpe olijfolie kan de zachte smaak van de amandel overheersen.

Je hoeft de olie ook niet te lang te mixen nadat je deze hebt toegevoegd. Zodra alles goed is vermengd, zet je de mixer uit. Je kunt een paar druppels apart houden om het gerecht op het moment van serveren af te maken.

Azijn zorgt voor een frisse smaak en voorkomt dat de soep te zwaar wordt, maar moet met mate worden gebruikt.

Sherryazijn heeft een sterk aroma en is doorgaans intenser dan appelazijn of witte wijnazijn. Begin met een kleine hoeveelheid en breng de smaak daarna bij.

Proef de ajoblanco als hij koud is. De temperatuur beïnvloedt hoe we zout en zuur waarnemen, dus een mengsel dat net gemaakt evenwichtig lijkt, kan na enkele uren in de koelkast flauw smaken.

De juiste balans is bereikt wanneer de azijn de smaak tot leven brengt, maar niet overheerst.

Het is niet noodzakelijk om de ajoblanco door een fijne zeef te halen, maar het zorgt wel voor een veel mooiere afwerking.

De zeef houdt kleine stukjes amandel, knoflookvezels en stukjes brood tegen die de mixer niet volledig heeft vermalen.

Druk met een spatel of een lepel goed aan om het mengsel volledig te benutten. Het resultaat is een soep die gladder is en aangenamer in de mond aanvoelt.

Als je van een iets rustiekere textuur houdt of een zeer krachtige keukenmachine hebt, kun je deze stap overslaan.

Ajoblanco heeft tijd nodig om af te koelen en te rusten.

Bewaar het minstens twee tot vier uur in een afgesloten bakje. Je kunt het ook al de dag ervoor klaarmaken.

Roer het voor het serveren even door en controleer de dikte. Als het te dik is geworden, voeg dan een paar eetlepels ijskoud water toe en roer opnieuw.

Serveer het koud, maar niet bijna bevroren. Een te lage temperatuur doet de smaak van de amandelen, de olie en de azijn teniet.

Druiven zijn de meest traditionele bijgerecht. Hun zoetheid en sappigheid passen heel goed bij de zuurheid van de soep.

Je kunt ook meloen, groene appel, komkommer of vijgen toevoegen. Gebruik licht geroosterde amandelschijfjes voor een knapperig contrast.

Een paar druppels olijfolie en enkele blaadjes verse kruiden zijn voldoende om het gerecht af te maken. Voor een originelere combinatie serveren sommige Michelin-sterrenchefs het met gerookte sardines en vijgen, of met gerookte zalm en kwark.

Het is niet nodig om het gerecht vol te proppen met ingrediënten. Als de ajoblanco goed is bereid, heeft hij maar heel weinig nodig om fris, elegant en smakelijk te zijn.

Andalusische ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer

Laat je niet misleiden door de naam: ajoblanco smaakt niet naar knoflook . Deze koude soep uit het zuiden van Spanje wordt gemaakt met rauwe amandelen. De delicate smaak en zijdezachte textuur maken het een van de meest verfrissende gerechten van de...

recept bekijken