Is zelfgemaakte mayonaise echt gezonder? Wat de korte ingrediëntenlijst niet vermeldt...
Wednesday 5 August 2026 17:00 - Adèle Peyches
Maar in de keuken betekent een korte ingrediëntenlijst niet altijd dat de saus lichter, veiliger of gezonder is. Mayonaise blijft bovenal een saus met een zeer hoog vetgehalte, of ze nu zelfgemaakt is of in een pot wordt verkocht.
De echte vraag is dus niet alleen: zelfgemaakt of industrieel? De vraag is eerder: hoeveel gebruik ik ervan, waar eet ik het bij, hoe lang bewaar ik het en welke variant past echt bij mijn behoeften?
Thuis of industrieel: je moet vergelijken bij gelijke hoeveelheden
Om mayonaise te beoordelen, moet je uitgaan van een eenvoudig uitgangspunt: je vergelijkt altijd gelijke hoeveelheden. Een lepel zelfgemaakte mayonaise lijkt misschien ‘natuurlijker’, maar als er veel olie in zit, blijft het een calorierijk product.
Een klassieke mayonaise is een emulsie: je voegt geleidelijk olie toe aan een eidooier, samen met een zuur en mosterd om het geheel te stabiliseren. Het resultaat is romig, maar bevat ook veel vet. Het feit dat het zelfgemaakt is, verandert niets aan deze basis.
Industriële mayonaise kan daarentegen meer ingrediënten bevatten: water, zetmeel, suiker, aroma’s, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen, afhankelijk van het merk. Maar ze kan ook beter gestandaardiseerd zijn wat betreft zoutgehalte, vetgehalte en houdbaarheid. Sommige light-varianten bevatten minder olie, maar compenseren dit soms met water, verdikkingsmiddelen of een beetje suiker.
De juiste aanpak: kijk naar het etiket wanneer je een potje koopt, en houd het recept in gedachten wanneer je het zelf maakt. In beide gevallen blijft mayonaise een saus die je in kleine hoeveelheden moet gebruiken, geen basis voor een maaltijd.
Een klassieke mayonaise is een emulsie: je voegt geleidelijk olie toe aan een eidooier, samen met een zuur en mosterd om het geheel te stabiliseren. Het resultaat is romig, maar bevat ook veel vet. Het feit dat het zelfgemaakt is, verandert niets aan deze basis.
Industriële mayonaise kan daarentegen meer ingrediënten bevatten: water, zetmeel, suiker, aroma’s, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen, afhankelijk van het merk. Maar ze kan ook beter gestandaardiseerd zijn wat betreft zoutgehalte, vetgehalte en houdbaarheid. Sommige light-varianten bevatten minder olie, maar compenseren dit soms met water, verdikkingsmiddelen of een beetje suiker.
De juiste aanpak: kijk naar het etiket wanneer je een potje koopt, en houd het recept in gedachten wanneer je het zelf maakt. In beide gevallen blijft mayonaise een saus die je in kleine hoeveelheden moet gebruiken, geen basis voor een maaltijd.
Het echte voedingsvraagstuk: olie, niet alleen additieven
Als het over mayonaise gaat, wordt vaak de nadruk gelegd op de toevoegingen. Het is nuttig om daar naar te kijken, vooral als je een saus met een eenvoudige samenstelling wilt. Maar het belangrijkste voedingscriterium is vaak veel eenvoudiger: de hoeveelheid olie.
Een traditionele, zelfgemaakte mayonaise kan een groot aandeel olie bevatten. Dat geeft haar juist die dikke en glanzende textuur. Zelfs met goede olie, zelfs met een vers ei, zelfs met citroen blijft het een rijke saus.
Omgekeerd is een industriële mayonaise niet automatisch „slecht“ alleen omdat ze uit de winkel komt. Sommige soorten hebben een korte ingrediëntenlijst, andere een langere. Sommige zijn erg zout, andere minder. Sommige zijn klassiek, andere light. Het is dus belangrijk om de voedingswaardetabel te vergelijken: calorieën, vet, zout en de daadwerkelijk geconsumeerde portie.
De valkuil is te denken dat je een zelfgemaakte saus royaaler kunt serveren omdat deze gezonder lijkt. Maar als je er drie grote lepels van in een aardappelsalade, een broodje of mimosa-eieren doet, loopt de voedingswaarde al snel op.
Een traditionele, zelfgemaakte mayonaise kan een groot aandeel olie bevatten. Dat geeft haar juist die dikke en glanzende textuur. Zelfs met goede olie, zelfs met een vers ei, zelfs met citroen blijft het een rijke saus.
Omgekeerd is een industriële mayonaise niet automatisch „slecht“ alleen omdat ze uit de winkel komt. Sommige soorten hebben een korte ingrediëntenlijst, andere een langere. Sommige zijn erg zout, andere minder. Sommige zijn klassiek, andere light. Het is dus belangrijk om de voedingswaardetabel te vergelijken: calorieën, vet, zout en de daadwerkelijk geconsumeerde portie.
De valkuil is te denken dat je een zelfgemaakte saus royaaler kunt serveren omdat deze gezonder lijkt. Maar als je er drie grote lepels van in een aardappelsalade, een broodje of mimosa-eieren doet, loopt de voedingswaarde al snel op.
Zelfgemaakte mayonaise heeft een groot voordeel: de smaak en de controle
Zelf mayonaise maken heeft toch een aantal echte voordelen. Je kiest zelf je olie, bepaalt de zuurgraad, past de hoeveelheid mosterd aan, vermijdt ingrediënten die je niet wilt en krijgt vaak een uitgesprokenere smaak.
Het is ook een goede optie als je op het laatste moment een saus wilt maken voor een specifieke maaltijd: hardgekookte eieren, koude vis, rauwkost, koude gebraden kip, gemengde salade of een zelfgemaakt buffet.
Je kunt ook variëren met de oliën, op voorwaarde dat je niet kiest voor een te krachtige olie op zichzelf. Mayonaise die uitsluitend op olijfolie is gebaseerd, kan bijvoorbeeld al snel bitter of te uitgesproken van smaak worden. Soms is het beter om een neutrale olie te mengen met een klein beetje van een meer aromatische olie.
De juiste aanpak: maak een hoeveelheid die bij de maaltijd past, in plaats van een grote kom ‘voor het geval dat’. Zelfgemaakte mayonaise smaakt vers het lekkerst, maar vereist ook meer voorzichtigheid dan een potje uit de winkel.
Het is ook een goede optie als je op het laatste moment een saus wilt maken voor een specifieke maaltijd: hardgekookte eieren, koude vis, rauwkost, koude gebraden kip, gemengde salade of een zelfgemaakt buffet.
Zelfgemaakte mayonaise die altijd lukt
Het is handig om te weten hoe je zelf mayonaise maakt ;-) Er zijn trouwens drie soorten: met mosterd, met azijn of met citroen. In dit recept gebruiken we zowel mosterd als azijn.
Je kunt ook variëren met de oliën, op voorwaarde dat je niet kiest voor een te krachtige olie op zichzelf. Mayonaise die uitsluitend op olijfolie is gebaseerd, kan bijvoorbeeld al snel bitter of te uitgesproken van smaak worden. Soms is het beter om een neutrale olie te mengen met een klein beetje van een meer aromatische olie.
Zelfgemaakte mayonaise met olijfolie
Geniet van deze zelfgemaakte mayonaise met olijfolie: een gezond en heerlijk alternatief ! Dankzij de enkelvoudig onverzadigde vetten , de verse ingrediënten en het ontbreken van conserveermiddelen is deze mayonaise ideaal als smaakmaker bij...
De juiste aanpak: maak een hoeveelheid die bij de maaltijd past, in plaats van een grote kom ‘voor het geval dat’. Zelfgemaakte mayonaise smaakt vers het lekkerst, maar vereist ook meer voorzichtigheid dan een potje uit de winkel.
Het veiligheidspunt: een rauw ei verandert alles
Dit is het belangrijkste punt om niet te vergeten: klassieke zelfgemaakte mayonaise bevat rauw eigeel. Ze is daarom niet zo lang houdbaar als een industriële mayonaise in een gesloten verpakking of zelfs als die al is geopend.
De Anses raadt aan om zelfgemaakte bereidingen op basis van rauwe eieren, zoals mayonaise, direct na bereiding te consumeren, of ze gekoeld te bewaren en binnen 24 uur op te eten. Dit is geen onbelangrijk detail, vooral niet in de zomer, tijdens een picknick, een barbecue, een buffet of een maaltijd die buiten wordt geserveerd.
Zelfgemaakte mayonaise mag niet urenlang op tafel blijven staan. Ze moet worden bereid met schone, onbeschadigde eieren, in een schone kom, en vervolgens snel in de koelkast worden gezet als ze niet meteen wordt gegeten.
Nog een essentieel punt: je mag nooit aannemen dat mayonaise veilig is, alleen maar omdat ze „lekker ruikt“. Sommige gevaarlijke bacteriën veranderen niet per se de geur, de smaak of het uiterlijk van het voedsel. Bij twijfel, vooral na langdurige blootstelling aan kamertemperatuur, gooi je het weg.
De Anses raadt aan om zelfgemaakte bereidingen op basis van rauwe eieren, zoals mayonaise, direct na bereiding te consumeren, of ze gekoeld te bewaren en binnen 24 uur op te eten. Dit is geen onbelangrijk detail, vooral niet in de zomer, tijdens een picknick, een barbecue, een buffet of een maaltijd die buiten wordt geserveerd.
Zelfgemaakte mayonaise mag niet urenlang op tafel blijven staan. Ze moet worden bereid met schone, onbeschadigde eieren, in een schone kom, en vervolgens snel in de koelkast worden gezet als ze niet meteen wordt gegeten.
Nog een essentieel punt: je mag nooit aannemen dat mayonaise veilig is, alleen maar omdat ze „lekker ruikt“. Sommige gevaarlijke bacteriën veranderen niet per se de geur, de smaak of het uiterlijk van het voedsel. Bij twijfel, vooral na langdurige blootstelling aan kamertemperatuur, gooi je het weg.
Industrieel: langere houdbaarheid, maar geen carte blanche
Een kant-en-klare mayonaise heeft het voordeel dat ze zo is samengesteld dat ze langer houdbaar is. Fabrikanten gebruiken vaak gepasteuriseerde eieren, een gecontroleerde zuurgraad, een geschikte verpakking en soms conserveermiddelen. Dit verklaart waarom een gesloten pot lang houdbaar is voordat deze wordt geopend.
Maar zodra de pot is geopend, moet je voorzichtig zijn: bewaar de mayonaise in de koelkast, gebruik een schone lepel, laat de pot niet op een tafel in de volle zon staan en volg de aanwijzingen van de fabrikant op.
Industriële mayonaise is dus niet per definitie ‘gezonder’. Ze is vaak praktischer en langer houdbaar. Ze kan ook handig zijn bij het bereiden van een maaltijd om mee te nemen, mits de koelketen in acht wordt genomen. Maar afhankelijk van het merk kan ze zouter of zoeter zijn, of ingrediënten bevatten die je niet nodig hebt.
De juiste aanpak in de supermarkt: vergelijk twee potten van hetzelfde type en kijk eerst naar het vetgehalte, het zoutgehalte, de hoeveelheid suiker en de ingrediëntenlijst. Je hoeft niet op zoek te gaan naar de perfecte pot: het gaat er vooral om dat je een weloverwogen keuze maakt.
Maar zodra de pot is geopend, moet je voorzichtig zijn: bewaar de mayonaise in de koelkast, gebruik een schone lepel, laat de pot niet op een tafel in de volle zon staan en volg de aanwijzingen van de fabrikant op.
Industriële mayonaise is dus niet per definitie ‘gezonder’. Ze is vaak praktischer en langer houdbaar. Ze kan ook handig zijn bij het bereiden van een maaltijd om mee te nemen, mits de koelketen in acht wordt genomen. Maar afhankelijk van het merk kan ze zouter of zoeter zijn, of ingrediënten bevatten die je niet nodig hebt.
De juiste aanpak in de supermarkt: vergelijk twee potten van hetzelfde type en kijk eerst naar het vetgehalte, het zoutgehalte, de hoeveelheid suiker en de ingrediëntenlijst. Je hoeft niet op zoek te gaan naar de perfecte pot: het gaat er vooral om dat je een weloverwogen keuze maakt.
Een yoghurtsaus, voor een lichtere variant
Als het de bedoeling is om een echt lichtere saus te maken, volstaat het niet om gewoon ‘huisgemaakt’ te zeggen. Je moet de basis veranderen. Een saus op basis van yoghurt, kwark of skyr heeft niet dezelfde samenstelling als een klassieke mayonaise, omdat er geen grote hoeveelheid olie in zit.
Je kunt de saus op smaak brengen met mosterd, citroen, azijn, verse kruiden, knoflook, peper, paprikapoeder of een beetje kerrie. Het resultaat is geen traditionele mayonaise, maar een frisse, aangename, lichtere saus die heel goed past bij rauwkost, aardappelen, koude kip of vis.
Voor een wat luxere variant kun je feta, munt of een scheutje olijfolie toevoegen, terwijl de basis toch heel anders blijft dan die van een klassieke mayonaise.
Deze oplossing is vaak het interessantst als je een zomerse maaltijd wat lichter wilt maken zonder de romige textuur te verliezen. Het is niet altijd een volwaardige vervanging voor mayonaise in mimosa-eieren of een Piemontese salade, maar het werkt heel goed als bijgerecht, om in te dippen of om iets lichtjes mee te bedekken.
Je kunt de saus op smaak brengen met mosterd, citroen, azijn, verse kruiden, knoflook, peper, paprikapoeder of een beetje kerrie. Het resultaat is geen traditionele mayonaise, maar een frisse, aangename, lichtere saus die heel goed past bij rauwkost, aardappelen, koude kip of vis.
Yoghurtsaus voor salades en gehaktballetjes
Een eenvoudig recept waarmee je salades, groenteballetjes en vleesgerechten nog lekkerder maakt. De saus past ook uitstekend bij kip en vis . In slechts 5 minuten maak je een frisse en smaakvolle dressing . Deze yoghurtsaus is goed in balans ,...
Voor een wat luxere variant kun je feta, munt of een scheutje olijfolie toevoegen, terwijl de basis toch heel anders blijft dan die van een klassieke mayonaise.
Superfrisse yoghurtsaus met feta, citroen en munt!
Op zoek naar een frisse, smaakvolle saus voor bij je zomerse gerechten? Probeer deze yoghurtsaus met feta, citroen en munt ! Deze saus is eenvoudig te maken en geeft je salades, gegrilde gerechten en geroosterde groenten een heerlijke oppepper. De...
Deze oplossing is vaak het interessantst als je een zomerse maaltijd wat lichter wilt maken zonder de romige textuur te verliezen. Het is niet altijd een volwaardige vervanging voor mayonaise in mimosa-eieren of een Piemontese salade, maar het werkt heel goed als bijgerecht, om in te dippen of om iets lichtjes mee te bedekken.
En hoe zit het met zelfgemaakte „light“-mayonaise?
Er bestaan ook zelfgemaakte recepten die de smaak van mayonaise proberen na te bootsen met minder olie of zonder rauw ei. Sommige gebruiken hardgekookte eieren, andere avocado, yoghurt, melk of ingrediënten die rijker zijn aan eiwitten.
Deze recepten kunnen erg handig zijn, maar we moeten ze wel benoemen voor wat ze zijn: alternatieven. Ze hebben niet precies dezelfde textuur of smaak als klassieke mayonaise, maar ze voorzien in een andere behoefte: het vermijden van rauw ei, het verminderen van de hoeveelheid olie, het toevoegen van meer frisheid of het aanbieden van een lichter verteerbare saus.
Het juiste criterium is dus het gebruiksdoel. Voor een echte, stevige mayonaise blijft het klassieke recept onverslaanbaar. Voor een saus voor dagelijks gebruik kan een variant met yoghurt of hardgekookte eieren geschikter zijn.
Lichte mayonaise zonder olie, met hardgekookte eieren. Ideaal als je geen rauwe eieren kunt eten
Mayonaise is heerlijk bij gevulde eieren of knapperige frietjes . Deze lichte variant met hardgekookte eieren en Griekse yoghurt bevat geen olie en is geschikt als je liever geen rauwe eieren eet. Lekker op broodjes of als dressing voor pasta-...
Romige avocadomayonaise met hardgekookt ei, zonder rauw ei
Als je liever geen rauw ei gebruikt, is deze avocadomayonaise met gekookt ei een romig, fris en smaakvol alternatief. De rijpe avocado geeft de saus een zachte textuur en een frisse, plantaardige smaak. Samen met het gekookte ei vormt hij een...
Eiwitrijke mayonaise van gekookte eieren zonder olie: licht en smaakvol
Gemaakt met hardgekookte eieren , mosterd en azijn: deze eiwitrijke mayonaise bevat geen olie, is rijk aan eiwitten en bevat weinig calorieën. Licht, romig en smaakvol: perfect voor wie op zoek is naar een gezond alternatief voor traditionele...
Deze recepten kunnen erg handig zijn, maar we moeten ze wel benoemen voor wat ze zijn: alternatieven. Ze hebben niet precies dezelfde textuur of smaak als klassieke mayonaise, maar ze voorzien in een andere behoefte: het vermijden van rauw ei, het verminderen van de hoeveelheid olie, het toevoegen van meer frisheid of het aanbieden van een lichter verteerbare saus.
Het juiste criterium is dus het gebruiksdoel. Voor een echte, stevige mayonaise blijft het klassieke recept onverslaanbaar. Voor een saus voor dagelijks gebruik kan een variant met yoghurt of hardgekookte eieren geschikter zijn.
In de praktijk: welke moet je kiezen?
Kies voor een klassieke zelfgemaakte mayonaise als je deze vlak voor de maaltijd in een kleine hoeveelheid bereidt en vooral op smaak uit bent. Deze is perfect voor een lunch thuis, bij hardgekookte eieren, koude vis of een specifiek recept.
Kies voor mayonaise uit de supermarkt als je een saus nodig hebt die langer houdbaar is, praktischer in gebruik, gemakkelijk te doseren en na opening goed te bewaren is, waarbij je de aanwijzingen op de verpakking goed in acht neemt.
Kies een yoghurtsaus als je op zoek bent naar een echt lichter alternatief, met name voor rauwkost, een gemengde salade, een verse sandwich of een zomerse maaltijd.
En houd in ieder geval deze eenvoudige regel in gedachten: mayonaise, of deze nu zelfgemaakt of uit een potje komt, blijft een rijke saus. Wat de maaltijd echt verandert, is niet alleen de herkomst ervan, maar ook de hoeveelheid die wordt geserveerd, de frequentie, de bewaarcondities en wat erbij wordt geserveerd.
Kies voor mayonaise uit de supermarkt als je een saus nodig hebt die langer houdbaar is, praktischer in gebruik, gemakkelijk te doseren en na opening goed te bewaren is, waarbij je de aanwijzingen op de verpakking goed in acht neemt.
Kies een yoghurtsaus als je op zoek bent naar een echt lichter alternatief, met name voor rauwkost, een gemengde salade, een verse sandwich of een zomerse maaltijd.
En houd in ieder geval deze eenvoudige regel in gedachten: mayonaise, of deze nu zelfgemaakt of uit een potje komt, blijft een rijke saus. Wat de maaltijd echt verandert, is niet alleen de herkomst ervan, maar ook de hoeveelheid die wordt geserveerd, de frequentie, de bewaarcondities en wat erbij wordt geserveerd.
Adèle PeychesEindredacteur die niet kan wachten tot de winter om raclettes te eten! Gepassioneerd door gastronomie en altijd op zoek naar nieuwe culinaire pareltjes, heb ik eerst rechten gestudeerd voordat ik terugkeerde naar mijn eerste liefde: de smaak van goede producten en het plezier van samen aan tafel zitten :)
Opmerkingen