Andalusische ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer

nu stemmen
Voorgerecht
Zeer gemakkelijk
4 h 15 m
295 Kcal

Laat je niet misleiden door de naam: ajoblanco smaakt niet naar knoflook. Deze koude soep uit het zuiden van Spanje wordt gemaakt met rauwe amandelen. De delicate smaak en zijdezachte textuur maken het een van de meest verfrissende gerechten van de zomer. Als familielid van gazpacho en salmorejo is ajoblanco Andaluz een van de grote klassiekers uit de traditionele keuken. Zoals met zoveel populaire recepten heeft elk huis zijn eigen versie: sommigen maken het dikker met brood, anderen geven de voorkeur aan een lichtere versie of voegen amandelen toe om de smaak te versterken. Hoe dan ook, ajoblanco is nog steeds een ideale koude soep voor de warmste dagen, makkelijk te bereiden en perfect als licht voorgerecht of eenvoudig avondmaal.

Ingrediënten

4

Materialen

  • Blender of keukenmachine
  • kleine steelpan
  • fijnmazige zeef
  • kom
  • huishoudfolie of luchtdichte bak

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min
Wachttijd4 uren
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 1Weeg en bereid de ingrediënten voor het recept.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 2Pel de knoflookteen, verwijder de kiem indien aanwezig en blancheer de knoflook 20 seconden in kokend water. Laat uitlekken en zet apart.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 3Doe de amandelen, de geblancheerde knoflook en ongeveer de helft van het water (of net genoeg om de ingrediënten te bedekken) in de blender. Mix een paar minuten tot je een pasta krijgt.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 4Voeg de rest van het water, zout, azijn en gehakt brood toe. Wacht 5 minuten tot het brood gehydrateerd is en pureer tot een homogeen mengsel.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 5Voeg terwijl de blender draait beetje bij beetje de olie toe in een fijn druppeltje zodat het mengsel goed emulgeert. Proef of er zout en azijn in zit en corrigeer indien nodig. Het mengsel moet evenwichtig, glad en matig zuur zijn.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 6Passeer het mengsel door een fijnmazige zeef en druk aan met een tong of spatel om een zijdeachtige textuur te krijgen.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 7Giet de ajoblanco in een luchtdichte bak of bedek de schil met huishoudfolie en bewaar minstens 4 uur in de koelkast (ideaal is 8-12) om de smaken te laten integreren en de emulsie te stabiliseren.
  • Andalusische Ajoblanco: de koude soep die je altijd wilt in de zomer - Voorbereiding stap 8Serveer de ajoblanco koud en garneer met basilicum, olijfolie en licht geroosterde, geraspte amandelen.

Beoordeel dit recept

FAQ ❓

Waarom smaakt ajoblanco ondanks de naam niet naar knoflook?

Hoewel de naam 'knoflook' bevat, wordt in ajoblanco een zeer kleine hoeveelheid knoflook gebruikt, die ook wordt geblancheerd om de smaak te verzachten, wat resulteert in een koude soep met een delicate en licht zoete smaak, waarin de amandel de hoofdrol speelt.
De koude rust, idealiter tussen 8 en 12 uur, zorgt ervoor dat de smaken beter integreren en dat de emulsie stabiliseert, waardoor een zijdezachte textuur en een evenwichtige smaak ontstaan.
Gebruik bij voorkeur de kruim van een krokant wit brood of brood van de dag ervoor. Brood voegt body toe en draagt bij aan de romige textuur die kenmerkend is voor ajoblanco. Sommige versies laten het weg om een lichtere soep te krijgen, hoewel in dit geval de uiteindelijke consistentie kan variëren.
Marcona amandelen worden geprefereerd voor hun milde, zoete smaak en romige textuur, die de delicate smaak en zijdeachtige textuur van ajoblanco andaluz versterkt.
De olie moet beetje bij beetje worden toegevoegd in de vorm van een fijn druppeltje terwijl je het mengsel klopt, zodat het goed kan emulgeren en er een fijn, goed gebonden en klontvrij mengsel ontstaat.
De klassieke begeleiders zijn gepelde witte druiven of meloen, die voor een zoet en verfrissend contrast zorgen. Geroosterde amandelen, vijgen, groene appel, gemarineerde sardientjes of zelfs malse spruitjes passen ook heel goed bij ajoblanco. De knapperige, zoete of zoute toets voegt complexiteit toe zonder afbreuk te doen aan de frisheid van het gerecht, en je kunt het altijd aanpassen met wat je op dat moment bij de hand hebt of inspireert.
De textuur van de ajoblanco kan worden aangepast door de hoeveelheid brood of water te variëren. Als je hem lichter wilt, verminder dan de hoeveelheid brood of voeg iets meer water toe. Voor een dikkere, vollere crème verhoog je gewoon de hoeveelheid brood een beetje.

Voeding

voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 295Kcal
  • Carbo: 3.7g
  • Totaal vet: 24.6g
  • Verzadigd vet: 2.1g
  • Eiwitten: 10.1g
  • Vezels: 4.9g
  • Suiker: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Voedingsinformatie voor 1 portie (145g)

Kookspullen

blender

Attributen

Bewaren in de koelkast
Petitchef_NLPetitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen

Beoordeel dit recept: