Tortellini soep

Ingrediënten

De bouillon :

• 750 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 60 g amandelboter
• 70 g tomatenpuree
• 1 el balsamicoazijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel peper
• 1 theelepel sriracha saus
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 2 wortelen (ongeveer 140g)
• 4 teentjes knoflook (ongeveer 7 g)
• 400 g gepelde en geplette tomaten
• 60 g verse spinazie
• 5 g basilicum
• 300 g tortellini

Materialen

• 1 mixer

Voorbereiding

• De bouillon :
  Breng het water en de groentebouillon in een steelpan aan de kook. Giet in een blender. Voeg de amandelboter, tomatenpuree, azijn, zout, knoflook, oregano, tijm, peper en sriracha toe.
• Mix tot een gladde massa en zet apart.
  
• Giet de olijfolie in een hete pan en bak de gesnipperde uien en wortels ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur.
• Wanneer de uien doorschijnend zijn, voeg je de fijngehakte teentjes knoflook toe en bak je ze ongeveer 1 minuut mee.
  
• Voeg de bouillon, gepelde en geplette tomaten, gehakte verse spinazieblaadjes en gehakte verse basilicum toe en breng aan de kook.
• Voeg de tortellini toe en kook gedurende de tijd die op de verpakking staat.
  
• En nu is je soep klaar!