Quinoa met groenten en kip

Ingrediënten

• 1 kipfilet (400 gr)
• 1 wortel
• 1 courgette (courgette)
• 1/2 rode paprika
• 2 el olijfolie
• zout
• Spaanse peper
• paprikapoeder
• komijn
• water

Quinoa:

• 120 gr quinoa (rauw)
• 240 ml water
• (1:2 verhouding)

Soortgelijke recepten

Chow mein (chao men), chinese noedels met kip en groenten

Voorbereiding

• Schil de wortel. Was alle groenten. Snijd ze en de kip in blokjes.
• Doe de olijfolie in de koekenpan en bak de kip snel aan. Voeg dan de groenten toe (wortelen, courgettes en paprika's). Breng op smaak. Wij gebruikten zout, peper, paprikapoeder en komijn. Meng goed. Giet er een beetje water bij en breng op smaak (laat de helft open). Laat ongeveer 10 minuten koken. Controleer of ze gaar zijn.
  
• Was de rauwe quinoa goed en laat uitlekken. Kook 240 ml water in een steelpan en voeg de quinoa toe. Voeg een beetje zout toe. Kook ongeveer 12 tot 15 minuten met het deksel op de pan op middelhoog vuur. De quinoa is gaar als de korrels wijd opengaan. Proef en giet af.
• Tijd om het gerecht samen te stellen: Serveer de helft van de quinoa op een individueel bord, maak een gat in het midden en leg er de helft van de kip in, gesauteerd met groenten. Of meng alles door elkaar in een kom en serveer terwijl het nog warm is.