Vegetarische buddha bowl met boekweit, groenten en gepocheerd ei

Ingrediënten

• 50gr geroosterde boekweit (kasha)
• 4 champignons
• 1 wortel
• 3 snijbietblaadjes
• 1 ei
• een handvol pinda's
• olijfolie

Een saus voor erbij :

• 2 eetlepels sojayoghurt
• 1 eetlepel grove mosterd

Voorbereiding

• Kook de boekweit 15 minuten in een pan.
  Stoom tegelijkertijd de wortels en snijbietblaadjes en zet apart.
  Snijd de champignons in reepjes en zet apart.
  Als de boekweit gaar is, giet af en zet apart.
• Het gepocheerde ei koken:
  Breek het ei in een kom. Breng ondertussen het water in een steelpan aan de kook.
  Vorm met een vork een draaikolk en laat het ei er voorzichtig in glijden.
  Laat 3 minuten koken.
• Schik de boekweit, wortelen, snijbietblaadjes, champignons en het ei op het bord.
  Voeg pinda's toe en bestrijk met olijfolie.
  Meng de mosterdyoghurt in een kommetje voor bij de champignons, en voilà! Bon appétit :-)