Waarom maakt mijn pannenkoekenbeslag altijd klontjes (en hoe kan ik ze voor eens en altijd vermijden)?
Je hebt alles klaar, je giet de bloem erbij, je begint te mixen... en dan slaat het noodlot toe: overal klontjes. Het pannenkoekenbeslag ziet eruit alsof het vol kleine balletjes zit, het is onmogelijk om een glad mengsel te krijgen en je vraagt je al af of je pannenkoeken zullen mislukken.
Wees gerust, dit is een veelvoorkomend probleem. En het is vooral niet ernstig. In de meeste gevallen is er maar een klein detail nodig om het beslag perfect vloeibaar te maken. Hier lees je waarom er klontjes ontstaan en hoe je ze gemakkelijk kunt vermijden.
Waarom zitten er klontjes in pannenkoekenbeslag?
Klontjes ontstaan wanneer de bloem te snel in contact komt met de vloeistof, zonder goed gemengd te zijn. De bloem 'plakt' aan de buitenkant, maar blijft droog aan de binnenkant. Het resultaat: kleine balletjes die moeilijk te verwijderen zijn.
En pannenkoekenbeslag is hier bijzonder gevoelig voor, omdat je een heel gladde textuur wilt, zonder klontjes.
1) Je hebt de melk te snel ingeschonken
Dit is de meest voorkomende oorzaak.
Als je alle melk in één keer op het meel doet, wordt het moeilijk om het mengsel te bewerken. De bloem krijgt geen tijd om goed te hydrateren en er ontstaan meteen klontjes.
De juiste methode is eenvoudig: voeg de melk beetje bij beetje toe en meng goed tussen elke toevoeging. In het begin zal het deeg dik zijn - dat is normaal. In feite helpt dit om klonters te voorkomen.
Onthoud deze regel: het is beter om te beginnen met een dik deeg en het dan geleidelijk te laten ontspannen.
2) Je doet de bloem na de vloeistof
Dat gebeurt als je improviseert of als je snel wilt gaan.
Maar als je de bloem in een kom giet die al gevuld is met melk, kunnen er heel gemakkelijk klontjes ontstaan.
Om dit risico te beperken, kun je het beste beginnen met de droge ingrediënten en dan geleidelijk de vloeistoffen toevoegen.
Als je alles al hebt toegevoegd, is het geen ramp. Je moet gewoon langer mixen en filteren als dat nodig is.
3) Je hebt in het begin niet genoeg gemengd
Als we aan een pannenkoekenbeslag beginnen, hebben we soms de neiging om zachtjes te mixen, denkend dat het dan vanzelf glad wordt.
In werkelijkheid is het begin het moment waarop je het stevigst moet mixen. Dan moet de bloem goed verdeeld zijn.
Als het deeg eenmaal 'gestold' is, kun je voorzichtiger mixen.
4) Je bloem heeft kleine klontjes gemaakt
Soms is de bloem een beetje vochtig of samengeperst in het pak.
Het resultaat: zelfs als je het goed doet, kun je miniklontjes meel in het deeg krijgen.
Het makkelijkste is om het meel te zeven voordat je het toevoegt. Het duurt 30 seconden en het verandert alles.
5) Je ingrediënten waren te koud
Het is niet altijd de hoofdoorzaak, maar het kan wel een rol spelen.
Als de melk net uit de koelkast komt en de eieren erg koud zijn, kan het deeg iets moeilijker te homogeniseren zijn.
Het is het beste om ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken, vooral als je zonder moeite een soepel deeg wilt.
Hoe maak ik klonterig pannenkoekenbeslag goed?
Het goede nieuws is dat er verschillende heel eenvoudige oplossingen zijn. En in de meeste gevallen kun je je deeg in minder dan twee minuten redden.
Oplossing 1: gebruik een garde en oefen een beetje druk uit
Het klinkt voor de hand liggend, maar vaak moet je gewoon langer kloppen.
Als je krachtig klopt, zullen de klonten uiteindelijk oplossen.
Doe dit een paar keer en schraap daarbij de zijkanten van de kom af, want daar zit de bloem vaak verstopt.
Oplossing 2: Mix met een dompelmixer
Dit is de snelste oplossing.
Een paar seconden met de staafmixer en het deeg is perfect glad.
Het is ook erg praktisch als je een grote hoeveelheid deeg maakt, of als je veel klontjes hebt.
Oplossing 3: zeef het deeg
Als je wilt dat het deeg onberispelijk is, kun je het zeven door een fijne zeef.
Dit verwijdert alle resterende klontjes en geeft je een zeer vloeibare textuur.
Het is een goed idee als je geen zin hebt om tien minuten te mengen.
Oplossing 4: laat het deeg rusten
Ja, rusten helpt ook.
Als het deeg rust, hydrateert de bloem beter en kunnen sommige kleine klontjes vanzelf verdwijnen.
Een rusttijd van 30 minuten is vaak genoeg om de textuur te verbeteren.
Maar wees voorzichtig, het vervangt geen goede mix om mee te beginnen. Laten we zeggen dat het helpt om de laatste hand te leggen.
De eenvoudige methode voor klontvrij pannenkoekenbeslag
Als je dit probleem elke keer wilt vermijden, is dit de makkelijkste manier:
- Doe de bloem in een kom
- Voeg een snuifje zout toe (en een beetje suiker als het een zoet deeg is)
- Maak een kuiltje in het midden
- Voeg de eieren toe
- Meng, beginnend in het midden
- Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng goed
- Werk af met een beetje gesmolten boter of olie, indien gebruikt
Met deze methode is de kans op klontjes bijna nihil.
En vooral: giet niet alle melk er in één keer in.
Klonten in pannenkoekenbeslag zijn vaak een kwestie van gebaar
Te veel melk er te snel ingeschonken, te weinig mengsel aan het begin, of bloem die een beetje samengeperst is, en dan ontstaat het probleem...
Maar het goede nieuws is dat het heel eenvoudig is om dit recht te zetten. Gebruik een garde, staafmixer of zelfs een zeef en je deeg wordt weer perfect glad. En als je eenmaal de juiste methode hebt, heb je bijna nooit meer klontjes!
Adèle Peyches
Opmerkingen