Recept: Maaltijdsalade met geitenkaas en zomerfruit

75 gram aardbeien (doormidden gesneden)
75 gram chevre blanc (witschimmel geitenkaas )
1/2 eetlepel geschaafde amandelen
1 vijfgranen afbakbroodje

Voor de vinaigrette1 eetlepel extra vergine olijfolie
1/2 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel honing
1/2 eetlepel vijgenjam (bijvoorbeeld van Vlaamsch Broodhuijs)

1 scheutje citroensap
1 snufje verse peper

BereidingVerwarm de oven voor op 220 graden en bak het broodje af. Doe dit 2 minuten korter dan op verpakking staat. Haal na die tijd het brood uit de oven, snijd het doormidden en leg op het onderste deel de plak geitenkaas en plaats het deel met, maar ook zonder de kaas, nog 5 minuten in de oven.

Bereid in de tussentijd de vinaigrette: roer alle genoemde ingrediënten goed door elkaar.

Voor de salade zet je eerst een koekenpan op het vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het lichtbruin is. Haal het amandelschaafsel uit de pan en bak de nectarine kort (zonder olie) in de nog hete pan.

Maak nu het bord op: Maak een bedje van de rucola melange op het bord. Besprenkel het met de vinaigrette. Bestrooi met amandelschaafsel en spreid het fruit over de salade uit. Haal het brood met de geitenkaas uit de oven en leg het op de salade. Maak het naar smaak af met nog wat extra vinaigrette.

Voedingswaarde per persoon (vinaigrette)Calorieën: 162
Vet: 13 gram
Koolhydraten: 11 gram
Eiwit: 0,2 gram

Beoordeel dit recept: