Auberginetoast met tomatencoulis en geitenkaas

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 4 eetlepels tomatencoulis
• 1 eetlepel honing
• 1 rol geitenkaas
• 10 groene olijven (ontpit)
• 1 eetlepel olijfolie
• Een snufje tijm
• Een snufje zout
• Een paar sesamzaadjes

Materialen

• een bakkwast
• een bakplaat
• bakpapier
• 1 mes
• een snijplank

Voorbereiding

• Was de aubergine en snijd haar in plakken.
  Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
  Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Meng de olijfolie met de tijm en het zout. Bestrijk de aubergineplakken met dit mengsel met behulp van een bakkwast.
  Bak ze 10 minuten in de oven.
• Verdeel zodra de aubergineplakken gaar zijn de tomatencoulis erover.
  Leg er plakjes geitenkaas en enkele in ringetjes gesneden olijven op en besprenkel met een beetje honing.
  Bak de aubergineplakken nog 10 minuten op 200 °C.
• Haal de aubergineplakken uit de oven, bestrooi ze met sesamzaadjes en serveer. Eet smakelijk :-)

Waarnemingen

Wat kan ik gebruiken in plaats van geitenkaas? Je kunt de geitenkaas vervangen door blokjes feta of mozzarella.

Moet ik de aubergine in plakjes snijden? Nee, je kunt de aubergine ook gewoon in de lengte doormidden snijden. Kerf vóór het bakken met een mes een ruitpatroon in het vruchtvlees en bestrijk het met olijfolie. Bestrooi met tijm en zout. Leg de helften op een bakplaat en bak ze 20 minuten. Ga daarna op dezelfde manier te werk als in het recept hierboven.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben