Kokoskoekjes van amandelmeel en kokosrasp

Kokos...

Dit zijn erg lekkere koekjes.. als je van kokos houdt... door Aart zijn ze goedgekeurd.
Ik lust geen kokos.Ik had al een keer vaker kokosmakronen gebakken maar die hadden een droge nasmaak vond hij.
Maar deze zijn erg lekker.



Het bitterkoekjes recept paste ik wat aan, daar zijn deze koekjes uit voortgekomen.

Wat heb je nodig:

2 geklopte eiwitten
100 gram amandelmeel
75 gram balsemienhoning
60 gram kokosrasp
1 theelepel vanille extract

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden, boven-onderwarmte, middelste richel.

Ontvet een mixerkom, ik doe dit met een paar druppels natuurazijn op een vel keukenrol.
Klop de eiwitten in een paar minuten stijf.
Stop met kloppen als het eiwit sneeuw-wit is en er pieken ontstaan als de garde omhoog getrokken wordt, want als er dan nog (te) lang door geklopt wordt verandert het schuim in water met vlokken eiwit (dit wordt 'over-kloppen' genoemd). Meng (ondertussen) de amandelmeel, honing, kokosrasp en vanille extract door elkaar (kan gewoon met een lepel).
Als de eiwitten wit luchtig geklopt zijn spatel/roer je de eiwitten voorzichtig door het mengsel heen.

Schep nu kleine hoopjes op het bakpapier of schep wat in siliconenvormpjes.
Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar/ goudbruin.