Msemmen: Marokkaanse gelaagde pannenkoeken voor de Ramadan

Ingrediënten

• 2,5 g droge bakkersgist (of 6 g verse bakkersgist)
• 25 ml lauwwarm water
• 200 g bloem
• 250 g extra fijn griesmeel
• 1 snufje zout
• 1/2 el suiker
• 200 ml water (ongeveer)

Voor het bestrijken en vouwen:

• 45 g boter
• 45 g olie

Materialen

• 1 bakkwast
• 1 keukenmachine met deeghaak (optioneel)

Voorbereiding

• Meng de droge bakkersgist met een beetje lauwwarm water en laat 10 minuten staan. Gebruik je verse gist, dan hoef je die niet eerst te hydrateren.
• Doe de bloem en het griesmeel in de kom van de keukenmachine en meng ze. Voeg het zout en de suiker aan de zijkant toe en bedek ze met wat bloem en griesmeel. Maak vervolgens een kuiltje in het midden.
  
• Voeg de gerehydrateerde gist (of de verse gist) toe. Kneed en voeg beetje bij beetje het lauwwarme water toe, tot je een samenhangend, niet-plakkerig deeg hebt.
• Vorm het deeg tot een bal en laat 15 tot 20 minuten rusten onder een theedoek op kamertemperatuur.
  
• Bestrijk de deegbol met olie en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken van ongeveer 110 g. Vorm er bolletjes van, bestrijk die met olie en leg ze op een bakplaat.
• Dek af met huishoudfolie en laat 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan.
  
• Meng de gesmolten boter met de olie en vet het werkblad licht in.
• Rek de deegbolletjes geleidelijk vanuit het midden naar buiten uit. Bestrijk ze daarbij regelmatig met het olie-botermengsel.
  
• Vouw de linkerkant naar het midden en bestrijk het deeg met het olie-botermengsel. Vouw de rechterkant naar het midden en bestrijk het opnieuw.
• Vouw vervolgens de bovenkant van het deeg naar het midden en bestrijk met het mengsel. Vouw daarna de onderkant over het deeg heen, zodat er een vierkant ontstaat. Bestrijk het nog een laatste keer.
  
• Leg de vierkantjes op een bakplaat en bedek ze met huishoudfolie. Laat een kwartiertje rusten.
• Druk de msemmen plat voordat je ze bakt.
  
• Bak de msemmen in een hete pan op middelhoog vuur, 5 minuten per kant.
• Leg de msemmen met wat ruimte ertussen op een theedoek.
  
• En klaar! Serveer met honing ;-)

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben