Msemmen, de perfecte marokkaanse vlokkige pannenkoeken voor de ramadan!
Laten we de Noord-Afrikaanse keuken ontdekken voor de Ramadan met deze heerlijke msemmen, knapperige, smeltzachte pannenkoeken waar we geen genoeg van kunnen krijgen! :-) Stel je een licht vlokkige, gouden pannenkoek voor, die je gezoet met honing kunt eten voor een troostend ontbijt of tussendoortje, of hartig, gevuld met een smakelijke vulling van uien, tomaten, kruiden, chili of zelfs gehakt met groenten :-) Volg de stap-voor-stap instructies hieronder:
Ingrediënten
Voor het bladerdeeg :
Materialen
- 1 bakkwast
- 1 keukenmachine met haak (optioneel)
Voorbereiding
Meng de droge bakkersgist met een beetje warm water en laat 10 minuten staan. Als je verse gist hebt, hoef je die niet te hydrateren.
Giet de bloem en het griesmeel in de kom van de mixer. Meng de twee samen. Voeg het zout en de suiker toe en bedek met de bloem en het griesmeel voordat je een kuiltje vormt.
Giet de gerehydrateerde (of verse) gist erbij. Kneed, terwijl je beetje bij beetje het warme water toevoegt, tot je een glad, niet-kleverig mengsel hebt.
Vorm het deeg tot een bal en laat 15 tot 20 minuten rusten onder een theedoek op kamertemperatuur.
Olie het deeg in en verdeel het in 6 gelijke stukken (ongeveer 110 g). Rol de deegstukken op en olie ze in voordat je ze op een bakplaat legt.
Dek af met huishoudfolie en laat 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Meng de gesmolten boter en olie en olie het werkblad licht in.
Rol de deegstukken geleidelijk vanuit het midden naar buiten uit en bestrijk ze regelmatig met het olie-botermengsel.
Wanneer het deeg goed uitgerold is, vouw je de linkerkant naar het midden, bestrijk je het met olie + boter, vouw je de rechterkant naar het midden en bestrijk je het opnieuw.
Vouw dan de bovenkant van het deeg naar het midden, bestrijk met het mengsel en vouw ten slotte de onderkant van het deeg over de bovenkant om een vierkant te vormen. Bestrijk nog een laatste keer.
Leg de vierkantjes op een bakplaat en bedek ze met huishoudfolie. Laat een kwartiertje rusten.
Maak de msemmen plat voor het koken.
Bak de msemmen in een hete pan op middelhoog vuur 5 minuten aan elke kant.
Leg de msemmen op een theedoek en spreid ze uit.
En nu is het klaar! Geniet met honing ;-)
Waarnemingen
Hoe bewaar je de msemmen?
Wanneer je crêpes afgekoeld zijn, leg je ze in een theedoek op kamertemperatuur.
Kunnen msemmen worden ingevroren?
Natuurlijk kan dat! Aarzel niet om er een heleboel in één keer te maken!
Hoe warm ik de msemmen opnieuw op?
Doe ze in een hete koekenpan, bak ze 2 minuten, voeg een beetje water toe en dek af voor 2 minuten.
Wat is de beste topping voor de msemmen?
We vinden ze heerlijk met honing bij het ontbijt, als tussendoortje... en met een chilivulling bij een gerecht!
Welk meel moet ik gebruiken voor msemmen?
Gebruik bij voorkeur T45 bloem, dat maakt het deeg elastischer.
Welk griesmeel moet ik gebruiken voor de msemmen?
Gebruik zo fijn mogelijk griesmeel!
