Traditionele marokkaanse kip couscous

Ingrediënten

• 4 kippendijen
• 1 ui
• 2 wortelen
• 2 rapen
• 600 g kikkererwten
• 1/2 kool
• 1 courgette
• 1 bos peterselie
• 1 bos koriander
• 500 g middelgrote griesmeel
• zout
• peper
• 1 el paprikapoeder
• 1 el komijn
• saffraan (voedingskleurstof)
• 1 theelepel gember
• olijfolie

Materialen

• 1 couscoussier
• papieren handdoek

Voorbereiding

• Verhit de olijfolie in de couscoussier. Fruit de gesnipperde ui en de kippendijen.
• Voeg de kruiden toe, dan de kikkererwten en roer. Bedek met water.
  
• Voeg dan de rapen en wortelen toe, geschild en grof gesneden. Was en bind de twee bosjes kruiden samen en voeg ze toe aan de groenten.
• Terwijl je wacht tot het mengsel kookt, giet je het griesmeel in een grote schaal. Kruid met zout, voeg 40 cl water toe en laat enkele minuten opzwellen. Voeg dan 2 el olijfolie toe en meng met je handen.
  
• Vouw de vellen sopalain in de lengte in 4 en bevochtig ze lichtjes. Leg ze rond de couscoussier. Deze stap zorgt ervoor dat het kookproces waterdicht verloopt.
• Giet het griesmeel in de bovenkant van de couscoussier en zorg ervoor dat het niet samengeperst wordt. Leg het vervolgens op de couscoussier en laat het 30 tot 45 minuten op middelhoog vuur garen.
  
• Haal het griesmeel uit de couscoussier en giet er 10 cl water bij. Laat afkoelen, voeg dan 1 el olijfolie toe en meng met je handen. Wrijf het zaad tussen je handen om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg de grof gesneden koolhelft toe aan de groenten. Doe het griesmeel terug boven in de couscoussier en kook nog 30 tot 45 minuten.
• Verwijder de bovenkant van de couscoussier en voeg de ongeschilde courgette toe, in grote stukken gesneden. Voeg opnieuw het griesmeel toe en laat nog 30 tot 45 minuten koken.
  
• Serveer in een grote schaal, te beginnen met een cirkel van griesmeel.
• Leg vervolgens de groenten en het vlees in een cirkel.
  
• Giet tot slot een of twee lepels saus over het griesmeel. En nu is je Marokkaanse couscous klaar!