Traditionele marokkaanse couscous met kip

Ingrediënten

• 4 kippendijen
• 1 ui
• 2 wortelen
• 2 rapen
• 600 g kikkererwten
• 1/2 kool
• 1 courgette
• 1 bos peterselie
• 1 bos koriander
• 500 g middelgrote couscouskorrels
• zout
• peper
• 1 el paprikapoeder
• 1 el komijn
• saffraan (voedingskleurstof)
• 1 tl gember
• olijfolie

Materialen

• 1 couscouspan
• keukenpapier

Voorbereiding

• Verhit wat olijfolie in de couscouspan. Bak de fijngesnipperde ui en de kippendijen aan.
• Voeg de specerijen en vervolgens de kikkererwten toe en roer alles door elkaar. Giet er water bij tot alles onderstaat.
  
• Voeg vervolgens de geschilde en grof gesneden rapen en wortelen toe. Was de twee bosjes kruiden, bind ze samen en voeg ze toe aan de groenten.
• Giet terwijl je wacht tot het mengsel kookt de couscouskorrels in een grote schaal. Voeg zout en 40 cl water toe en laat de korrels een paar minuten wellen. Voeg vervolgens 2 el olijfolie toe en meng alles met je handen.
  
• Vouw vellen keukenpapier in de lengte in vieren en maak ze licht vochtig. Leg ze rondom de couscouspan. Zo zorg je ervoor dat de pan goed afgesloten is en er geen stoom ontsnapt.
• Verdeel de couscouskorrels over het bovenste deel van de couscouspan en druk ze niet aan. Plaats dit deel op de pan en laat de couscous 30 tot 45 minuten op middelhoog vuur stomen.
  
• Haal de couscouskorrels uit de couscouspan en giet er 10 cl water over. Laat ze afkoelen, voeg dan 1 el olijfolie toe en maak de korrels met je handen los. Wrijf de korrels tussen je handen om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg de grof gesneden halve kool toe aan de groenten. Doe de couscouskorrels terug in het bovenste deel van de pan, plaats dit terug op de pan en laat alles nogmaals 30 tot 45 minuten stomen.
• Haal het bovenste deel van de couscouspan en voeg de ongeschilde courgette, in grove stukken gesneden, toe aan de groenten. Doe de couscouskorrels terug in het bovenste deel en laat ze nog een laatste keer 30 tot 45 minuten stomen.
  
• Serveer de couscous op een grote schaal en vorm eerst een ring van couscouskorrels.
• Leg vervolgens de groenten en het vlees in het midden van de ring.
  
• Schep tot slot een of twee soeplepels saus over de couscouskorrels. En klaar, je Marokkaanse couscous is klaar!

Waarnemingen

Royale couscous: daar heb je vast al eens van gehoord! Dit is de Europese versie van couscous, die met verschillende soorten vlees wordt bereid. In het traditionele Marokkaanse recept (zoals dit recept) wordt couscous echter met slechts één soort vlees gemaakt, en nooit, maar dan ook nooit met gehaktballetjes of merguez!

Geen couscouspan? Volg dan alleen de stappen voor de groenten en het vlees, zonder de couscouskorrels te bereiden. Bereid de couscous op de gebruikelijke manier zodra de groenten gaar zijn. Houd er wel rekening mee dat je daardoor veel smaak verliest.

De kruiden: die zijn heel belangrijk! Zonder kruiden zijn de smaken echt niet hetzelfde!

De specerijen: je kunt ze vervangen door ras el hanout.

Grootte van de couscouskorrels: je kunt fijne couscouskorrels gebruiken, maar houd er rekening mee dat ze lastiger te verwerken zijn en dat er sneller klontjes ontstaan.

De groenten: je kunt naar wens groenten toevoegen, weglaten of vervangen!

Serveren: serveer de couscous bij voorkeur op een grote schaal, zodat iedereen er met een lepel van kan eten :-)

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben