Bibimbap, het traditionele koreaanse gerecht

Ingrediënten

De marinade:

• 2 el sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 1 teentje knoflook
• 5 g verse gember
• 200 g rundvlees om te grillen

De groenten:

• 1 wortel (100 g)
• 1 courgette (160 g)
• 1 ui
• 50 g taugé (mungboonkiemen)
• 100 g spinazie
• 100 g shiitakepaddenstoelen
• Circa 6 tl sesamolie
• 1 teentje knoflook
• Circa 6 el sojasaus

De eieren:

• 2 eieren

De saus:

• 1 el gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta)
• 1 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 2 tl suiker
• 1 tl witte sesamzaadjes

De rijst:

• 120 g basmatirijst
• 25 cl water

De garnering:

• Bieslook
• Witte sesamzaadjes

Materialen

• 1 luchtdichte verpakking (of een kom met vershoudfolie)
• Keukenpapier (of een theedoek)
• Knoflookpers
• 1 mes
• 1 dunschiller
• 1 snijplank
• 1 koekenpan
• 1 steelpan
• 2 diepe borden

Voorbereiding

• De marinade:
  Meng de sojasaus, rijstazijn, het uitgeperste teentje knoflook en de verse gember.
• Snijd het vlees in reepjes en doe het in een luchtdichte verpakking. Giet de marinade erbij, meng alles en sluit de verpakking. Laat het vlees 1 uur marineren in de koelkast.
  
• De groenten:
  Schil de wortel en de ui en snijd ze julienne. Schil de courgette en snijd deze in halve plakjes.
• Maak de shiitakepaddenstoelen schoon met een vochtige theedoek of keukenpapier en snijd ze in plakjes. Was de taugé en de spinazie. Snijd het teentje knoflook fijn.
  
• De saus:
  Meng de sojasaus, sesamolie, gochujang, suiker en witte sesamzaadjes.
• De rijst:
  Doe de rijst en het water in een steelpan en doe het deksel erop. Breng aan de kook en laat de rijst 10 minuten op laag tot middelhoog vuur koken met het deksel op de pan.
  
• De groenten:
  Bak de groenten één voor één.
  Verhit een beetje sesamolie in een koekenpan, voeg wat fijngehakte knoflook toe en roerbak de groenten kort op middelhoog tot hoog vuur. Blus ze vervolgens af met sojasaus.
• De ui en spinazie moeten iets langer worden gebakken, tot ze zacht zijn.
  
• De eieren:
  Bak per persoon één ei in sesamolie. Je kunt ook een zachtgekookt ei maken door het 6 minuten in kokend water te koken.
• Het vlees:
  Bak het vlees en de marinade snel bruin in een koekenpan op hoog vuur.
  
• Opmaak:
  Verdeel de rijst over de bodem van de borden. Schik de groenten en het vlees naast elkaar op de rijst en laat in het midden wat ruimte vrij.
• Schep wat bibimbapsaus in het midden van het bord en leg het spiegelei erop.
  Garneer met sesamzaadjes en fijngesneden bieslook.
  
• En klaar: je bibimbap is klaar!

Waarnemingen

Bibimbap bewaren:
We raden aan de bibimbap meteen op te eten. De groenten, het vlees en de eieren worden vlak voor het serveren bereid en smaken minder lekker als je ze opnieuw opwarmt.
Je kunt de bibimbap maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Om het gerecht opnieuw op te warmen, raden we aan het vlees kort in de pan te bakken en vlak voor het eten een spiegelei te bereiden.

Hoe serveer je bibimbap?
Er zijn twee soorten bibimbap: de klassieke variant, geserveerd in een diep bord, en dolsot bibimbap, geserveerd in een hete stenen kom. Bij dolsot bibimbap wordt het vlees of de vis rechtstreeks in de kom bereid.

Banchan: Bibimbap (net als andere typische Koreaanse gerechten) wordt traditioneel geserveerd met bijgerechten die "banchan" worden genoemd. Dat kan kimchi zijn (pittige gefermenteerde groenten), gekruide gestoomde groenten of andere bijgerechten. In Korea zijn maaltijden erg gezellig: de tafels staan vol en het is gebruikelijk om tijdens het eten van de verschillende banchan rond de gerechten te nemen.

Vlees of vis? Je kunt bibimbap serveren met gemarineerd vlees of vis, maar ook met tartaar of rauwe vis. Er bestaan verschillende varianten van dit gerecht.

De bibimbapsaus: Je kunt de saus rechtstreeks over het gerecht gieten of in een kommetje naast het bord serveren en beetje bij beetje toevoegen.

Eetstokjes: Koreanen eten traditioneel met metalen eetstokjes en een bijpassende ronde lepel. Je kunt echter ook zonder probleem eetstokjes van bamboe of plastic gebruiken.

Welke groenten gebruik je in bibimbap?
Gebruik gerust seizoensgroenten en vervang de groenten in dit recept door andere groenten die je lekker vindt of al in huis hebt. Dit gerecht is ideaal om voedselverspilling tegen te gaan!

Welke rijst gebruik je voor bibimbap?
Wij hebben basmatirijst gebruikt, maar je kunt ook zwarte rijst gebruiken.

Het ei:
Je kunt bibimbap garneren met een spiegelei of een zachtgekookt ei, maar ook met een tamago-ei. Dat wordt meestal in Japan gegeten en is een zachtgekookt ei dat een nacht wordt gemarineerd in sojasaus en mirin (een saus op basis van sake).

Kun je vegetarische bibimbap maken?
Zeker! Je kunt bijvoorbeeld tofu marineren in plaats van vlees, of het vlees gewoon weglaten.

Is bibimbap glutenvrij?
Bibimbap lijkt misschien glutenvrij, maar sojasaus bevat gluten. Je kunt die vervangen door glutenvrije tamari. Sommige commercieel geproduceerde gochujang kan ook gluten bevatten, dus controleer de verpakking.

Wat is gochujang en waar kun je het kopen?
Gochujang is een pittige, gefermenteerde chilipasta met zoet-zure smaken die als smaakmaker wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. De pasta wordt vaak verwerkt in sauzen bij populaire Koreaanse gerechten. Je vindt gochujang in Aziatische supermarkten en soms ook in de wereldkeukenafdeling van een goed gesorteerde supermarkt!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben