Bibimbap, het traditionele koreaanse gerecht
Raak niet in paniek als je alle ingrediënten en stappen ziet die nodig zijn om bibimbap te maken, met een beetje organisatie zul je zien dat het niet makkelijker kan! :-) De naam bibimbap komt van het Koreaanse "bibim" dat "gemengd" betekent, en "bap" dat "rijst" betekent. Stel je een kleurrijke, smakelijke kom voor, waarin rijst, verse groenten, mals vlees en ei de PERFECTE mix vormen voor een gezonde, smakelijke maaltijd! En om het geheel op smaak te brengen, gaat er niets boven een heerlijke Koreaanse saus gemaakt van Gochujang (een gefermenteerde chilipasta) om je gerecht pittiger te maken en een heerlijk kruidige smaak te geven. Het voordeel van Bibimbap? Je kunt het naar eigen smaak garneren met seizoensgroenten, het vlees vervangen door vis - alles is mogelijk! Dus waarom zou je het niet proberen?
Ingrediënten
De marinade:
De rijst:
Garnering:
Materialen
- 1 luchtdichte bak (of kom + huishoudfolie)
- Papieren handdoek (of theedoek)
- Knoflook stamper
- 1 mes
- 1 schilmesje
- 1 snijplank
- 1 koekenpan
- 1 steelpan
- 2 soepborden
Voorbereiding
De marinade:
Meng de sojasaus, rijstazijn, het uitgeperste teentje knoflook en de verse gember.
Snijd het vlees in reepjes en doe het in een luchtdichte verpakking. Giet de marinade erbij, roer en sluit de pot weer. Koel gedurende 1 uur.
De groenten:
Schil en julienne de wortel en ui. Schil de courgette en snijd deze in reepjes (halve plakjes).
Was de shiitake paddenstoelen met een vochtige keukenhanddoek of keukenpapier en snijd ze in reepjes. Was de mungbonenkiemen en spinaziescheuten. Snijd het knoflookteentje in kleine stukjes.
De saus:
Meng de sojasaus, sesamolie, Gochujang, suiker en sesamzaadjes.
De rijst:
Giet de rijst en het water in een steelpan en dek af. Breng aan de kook en kook, afgedekt, op een laag/middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
De groenten:
Kook de groenten 1 voor 1.
Giet een beetje sesamolie in een koekenpan, voeg een beetje gehakte knoflook toe en bak de groenten snel op middelhoog vuur voordat je ze afblust met sojasaus.
Uien en spinazie moeten iets langer worden gekookt. Ze moeten smelten.
De eieren:
Kook 1 gebakken ei per persoon in sesamolie. Je kunt ook een zachtgekookt ei maken door het 6 minuten in kokend water te koken.
Het vlees:
Bak het vlees en de marinade snel bruin in een koekenpan op hoog vuur.
Dressing:
Leg de rijst op de bodem van het bord. Schik de groenten en het vlees naast elkaar op de rijst en laat in het midden wat ruimte over.
Doe wat bibimbapsaus in het midden van het bord en leg er dan het gebakken ei op.
Garneer met sesamzaadjes en geknipte bieslook.
En nu is je bibimbap klaar!
Waarnemingen
Bibimbap bewaren:
We raden aan om de bibimbap meteen op te eten. De groenten, het vlees en de eieren worden vlak voor het eten gekookt en hebben niet dezelfde smaak als je ze opnieuw opwarmt.
Je kunt het echter tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Om het gerecht opnieuw op te warmen, raden we aan het vlees een beetje te bakken en vlak voor het eten een spiegelei te koken.
Hoe moet bibimbap worden geserveerd?
Er zijn twee soorten bibimbap. De klassieke, geserveerd in een soepbord en de dolsot bibimbap, geserveerd in een warme stenen kom. Bij dolsot bibimbap wordt het vlees of de vis direct op het bord gekookt.
Banchan: Bibimbap (en andere typisch Koreaanse gerechten) wordt traditioneel geserveerd met bijgerechten die "banchan" worden genoemd. Dit kan kimchi zijn (gekruide gefermenteerde groenten), gekruide gestoomde groenten of andere bijgerechten. De maaltijden zijn erg gezellig in Korea, de tafels zijn goed gevuld en het is gebruikelijk om jezelf te helpen met de verschillende banchan die tijdens de maaltijd over de gerechten worden verspreid.
Vlees of vis? Je kunt bibimbap serveren met gemarineerd vlees of vis, of zelfs tartaar of rauwe vis. Er zijn verschillende variaties op dit gerecht.
De bibimbapsaus: die kun je rechtstreeks in het gerecht gieten of in een kommetje naast het bord zetten en beetje bij beetje op je bord doen.
Eetstokjes: Koreanen eten traditioneel met metalen eetstokjes en een bijpassende ronde lepel. Je kunt echter ook zonder zorgen eetstokjes van bamboe of plastic gebruiken.
Welke groenten moet ik gebruiken in bibimbap?
Aarzel niet om seizoensgroenten te gebruiken en om de groenten die we hebben gebruikt te vervangen door andere groenten die je lekkerder vindt of die je al in huis hebt. Dit gerecht is perfect om verspilling te voorkomen!
Welke rijst moet ik gebruiken in de bibimbap?
Wij hebben basmatirijst gebruikt, maar je kunt ook zwarte rijst gebruiken.
Het ei:
Je kunt een gebakken ei of een zachtgekookt ei toevoegen aan je bibimbap, maar je kunt ook een tomago ei gebruiken. Dit wordt meestal in Japan gegeten en is een zachtgekookt ei dat een nacht is gemarineerd in sojasaus en mirin (een saus op basis van sake).
Kan ik een vegetarische bibimbap maken?
Absoluut, je kunt bijvoorbeeld tofu marineren in plaats van vlees, of het gewoon weglaten.
Is bibimbap glutenvrij?
Bibimbap ziet er misschien glutenvrij uit, maar sojasaus bevat gluten. Aarzel niet om deze te vervangen door tamari-saus, die geen gluten bevat. Sommige industriële gochujang kan ook gluten bevatten, dus controleer de verpakking.
Wat is gochujang en waar kan ik het vinden?
Gochujang is een pittige gefermenteerde chilipasta met zoetzure tonen die gebruikt wordt als specerij in de Koreaanse keuken. Het wordt veel gebruikt in sauzen bij de populairste Koreaanse gerechten. Je vindt het in Aziatische kruidenierswinkels en zelfs op de afdeling wereldvoeding van je supermarkt als die goed gevuld is!
