Ghriba amandel- en kokoskoekjes, een marokkaanse bakklassieker
Als je nog nooit kokosnoot Ghriba hebt geprobeerd, moet je jezelf de smaak niet onthouden. Deze kleine koekjes, even bescheiden als smakelijk, zijn een van die traditionele Marokkaanse gebakrecepten die in een handomdraai kunnen worden bereid en je dag goed maken. Gemaakt met kokos Ze worden gemaakt met geraspte kokos, poedersuiker en ei. Ze bevatten geen boter of bloem, maar ze zijn zacht en hebben een vochtige binnenkant waardoor ze heel aangenaam zijn om in te bijten. In Marokko zijn ze een klassieker, vooral tijdens Ramadan of het Lamsvleesfeest, wanneer ze de dienbladen vullen samen met andere zelfgemaakte zoetigheden zoals de amandelbriouats of gazellehoornsmet hun delicate amandelvulling en onmiskenbare geur van sinaasappelbloesem. Ze zijn ook perfect voor bij een goede Moorse thee in de middag of om te delen met de familie op een willekeurige dag. Onder de Marokkaanse zoete gerechten is dit een van de eenvoudigste en populairste. De recepten variëren per regio en familie, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: ze zijn onweerstaanbaar.
Ingrediënten
Materialen
- Grote kom
- Staafjes
- Siliconen spatel of houten lepel
- Bakpapier (perkamentpapier)
- Rasp
Voorbereiding
We wegen en bereiden alle ingrediënten.
Doe het ei en de suiker in een grote kom. Klop met een handklopper tot het mengsel romig is, zonder klontjes en met een beetje body. Voeg de zonnebloemolie, jam en citroenschil toe. Roer met een spatel tot alles goed is opgenomen.
Voeg de geraspte kokos in verschillende porties toe en meng elke keer zodat het gelijkmatig is geïntegreerd. Voeg dan beetje bij beetje de gemalen amandelen, pinda's en bakpoeder toe en meng goed na elke toevoeging. Het resulterende deeg moet goed samenkomen, vochtig en een beetje plakkerig, wat normaal is.
Smeer je handen in met een beetje zonnebloemolie (of oranjebloesemwater) om te voorkomen dat het deeg gaat plakken. We nemen porties van ongeveer 20 gram en vormen er kleine balletjes van, zorg ervoor dat ze even groot zijn zodat ze gelijkmatig bakken. Maak ze een beetje plat met de palm van je hand.
Bestuif elk bolletje met poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat er ruimte tussen. Maak met de punt van je duim een kleine inkeping in het midden van elk bolletje, zonder te hard te drukken. Verwarm de oven voor op 180 ºC met de warmte op en neer. Als de oven op temperatuur is, bak dan 10-15 minuten, tot de koekjes lichtbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Als ze afgekoeld zijn, worden ze een beetje hard aan de buitenkant, maar blijven ze mals aan de binnenkant, en dat is het!
Waarnemingen
Kan kokosghriba zonder eieren worden gemaakt?
Ja, je kunt het ei vervangen door plantaardige alternatieven als je een eivrije versie wilt. Het meest gebruikelijk is om 60 ml plantaardige gecondenseerde melk te gebruiken, die zoetheid toevoegt en de ingrediënten goed bindt. Je kunt ook een eetlepel gemalen chia- of lijnzaad gebruiken met drie eetlepels water en dit laten zitten tot het geleert. Het resultaat zal anders zijn qua textuur, maar de koekjes blijven zacht aan de binnenkant.
Kan ik pinda's of amandelen vervangen door een ander ingrediënt?
Als je geen pinda's of amandelen kunt gebruiken, kun je ze vervangen door dezelfde hoeveelheid extra geraspte kokos of zelfs fijn griesmeel. Hierdoor blijft de structuur van het deeg behouden, hoewel de smaak iets zal veranderen. Zorg ervoor dat je de hoeveelheid olie of jam een beetje aanpast als het deeg te droog is.
Hoe voorkom ik dat de ghriba uit elkaar valt tijdens het bakken?
Het is belangrijk om het deeg niet te overladen met droge ingrediënten en het niet te kneden. Het mengsel moet vochtig, zacht en enigszins plakkerig zijn. Het is ook belangrijk om de deegballetjes goed op elkaar te houden en niet te hard te drukken als je de inkeping in het midden maakt. Ze bakken op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en zonder lucht in de oven helpt ook om ze hun vorm te laten behouden.
Kunnen ze van tevoren worden klaargemaakt en hoe blijven ze goed?
Ja, deze koekjes kunnen op voorhand klaargemaakt worden. Als ze eenmaal koud zijn, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Ze zijn 4 tot 5 dagen houdbaar. Als je het deeg liever van tevoren maakt, kun je het tot 24 uur afgedekt in de koelkast bewaren voordat je het gaat vormen en bakken.
Kan ik de ghriba in een airfryer bakken?
Ja, je kunt ze aanpassen aan de air fryer. Verwarm de friteuse voor op 160°C, leg de koekjes in het mandje met bakpapier en bak ze 8 tot 10 minuten. Houd het bruin worden in de gaten, want elk frituurmodel kan verschillen. De binnenkant zal mals zijn en de buitenkant lichtjes stevig als je de tijden respecteert.
Welke andere versies van ghriba kunnen worden bereid?
Ghriba kan in veel variaties worden gemaakt, afhankelijk van de regio of smaak. Je kunt kaneel, oranjebloesemwater of sinaasappelschil toevoegen als smaakmaker. Je kunt kokos ook vervangen door fijn griesmeel, of versies maken met noten, pistachenoten of zelfs cacao. De marmelade vervangen door jam van bittere sinaasappel, abrikoos of perzik of zelfs rood fruit geeft ook een interessante draai aan de uiteindelijke smaak.
Kookspullen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept