Kippilav met saffraan en pistache

Ingrediënten voor de kip:

2 kipfilets, in blokjes

½ el komijn

½ el koriander

2 tl harissa

1 teen knoflook

1 el honing

zout

Ingrediënten voor de rijst:

200 g rijst

5 dl kippenbouillon

2 tl kardemom

2 el pistachenoten, gehakt

2 el pijnboompitten, geroosterd

½ tl saffraan

sap van een halve citroen

klontje boter

olie

Rooster de komijn en koriander in een droge koekenpan en stamp fijn in een vijzel. Voeg de knoflook, wat zout en harissa toe en wrijf fijn. Schep het mengsel in een kom en meng de honing er doorheen. Voeg het mengsel toe aan de kip en laat minimaal een uur marineren.

Week de saffraandraadjes in de bouillon. Verhit olie en een klontje boter in een pan, voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glazig zien. Giet de bouillon bij de rijst, voeg de kardemom en citroensap toe en laat de rijst met de deksel op de pan in ongeveer 12 minuten op zacht vuur garen. Bak ondertussen de kip bruin en gaar. Schep de noten door de rijst en serveer met de kip.