Kalkoenschnitzel met champignonsaus

Scaloppine di tacchino al funghi is de originele naam

Ingrediënten :4 kalkoenschnitzel (mag ook met varkenshaas medaillons), bloem, peper en zout, 3 eetlepels boter, 1 ui erg fijn gesnipperd, 1 uitgeperst teentje knoflook, 250 gram champignons in vieren, 2 eetlepels boter, 80 ml droge witte wijn (dezelfde als die je erbij drinkt), 125 ml room, 70 gram pecorino, vers geraspt, snufje nootmuskaat, peterselie en wat citroensap

Bereiding :Wrijf de schnitzels in met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bak ze in de 3 eetlepels boter aan elke kant ongeveer 3 minuten. Uit de pan nemen en warm houden onder folie. Fruit in het braadvet de ui glazig. Blussen met de wijn en even de alcohol laten verdampen. Schenk de room erbij en laat dit zachtjes koken tot de saus gebonden is. Daarna de kaas langzaam al roerende in de saus smelten. Ondertussen in een andere pan de twee eetlepels boter verhitten en hierin de champignons heel even bakken. Neem ze eruit en voeg ze bij de saus en laat alles een paar minuten mee sudderen. Op smaak brengen met per, zout en nootmuskaat en wat citroensap. Strooi hierover de fijngehakte peterselie.