Couscous met kip en groenten in kruidige tomatensaus
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
600 gram malse kipfilet
1 flinke ui
1 niet te grote aubergine
1 halve courgette
1 winterwortel
2 blikken tomatenblokjes
een paar tenen knoflook
stuk of vijftien gedroogde abrikozen, geweld volgens de verpakking
paar kippenbouillonblokjes
rash el hanout (kruiden, toko of zelfmaken, kijk op deze site!)
komijnzaad
2 kruidnagels
korianderzaad of ketoembar uit potje
paprikapoeder
kaneel
honing
verse koriander en peterselie
zout, peper
likje Harissa (mediterane sambal, gewone mag ook…)
paar limoenen
een pak couscous
Bereiding:
Snij de kipfilet in repen, niet te iel zodat de kip lekker mals blijft. Marineer ze in een scheutje olijfolie met een uitgeperste teen knoflook, zout en peper, wat kaneel, een eetlepeltje rash el hanout, en in de vijzel fijngestampt komijnzaad en korianderzaad, een theelepel van elk. Laat een paar uurtjes met rust..Snij de courgette en de aubergine in blokjes, bestrooi met wat zout en citroensap en laat staan. Snij de wortel in blokjes en snipper de ui en wat knoflook. Doe een scheut olijfolie in een braadpan met dikke bodem, en voeg een drupje vloeibare boter toe, hiervan kleurt het vlees mooi. Bak de kipfilet in porties goudbruin en leg apart. Fruit vervolgens de ui, knoflook en wortel een aantal minuten in de olie, samen met nog wat gevijzeld koriander- en komijnzaad. Voeg beide blikken tomatenblokjes toe en breng tegen de kook aan, en breng op smaak met twee kippenbouillonblokjes, een theelepel Harissa of sambal, een eetlepel honing, een flinke theelepel kaneel, de kruidnagels, een eetlepel Rash el Hanout, iets peper uit de molen, wat paprikapoeder en een eetlepel gehakte verse koriander. Voeg nu de kip toe, met de goed afgespoelde aubergine en courgette, en laat op een heel zacht pitje, liefst met een sudderplaatje, een half uurtje sudderen. Voeg vlak voor het einde van de bereidingstijd de abrikozen toe, en maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de saus op een mooi bord op de couscous, stooi gehakte verse koriander en peterselie er over en serveer met een partje limoen
