Carpaccio van gemarineerde st-jacobsvrucht

benodigheden :8 st-jacobsvruchten - 1/4kl suiker - 1el citroensap - 2el olijfolie (extra vierge) - platte peterselie - dille - rucola - 1/2 rode paprika - 1el pijnboompitten - crema de balsamico - zout - zwarte peper.

Bereiding :Vermeng het citroensap met de suiker tot dit is opgelost. Meng hierdoor de olijfolie, breng op smaak met peper en zout.Snij de st-jacobsvruchten in flinterdunne plakjes en leg deze in de marinade.Haal uit de marinade en schik deze op een decoratieve manier op een bord. (laat voldoende plaats voor het slaatje). Zet een uurtje in de koelkast.Rooster en pel de paprika. Snij deze in reepjes.Snij de platte peterselie in reepjes.Schik wat rucola op het bord met bovenop wat paprikareepjes. Bedruip met enkele druppels crema de balsamico.Bestrooi de vruchten met de peterseliereepjes en wat dille, kruid met wat extra zwarte peper.Bestrooi het geheel met enkele gebakken pijnboompitten.Serveer met een vers gebakken ciabatta.
Bron : italiaanse kookles