Brunch gerecht met gepocheerde eieren, avocado, geitenkaas en zongedroogde tomaat

De afgelopen 2 maanden was ik even weg. In Australië voor werk. Jammer genoeg kon ik niet echt koken waar ik woonde. Er was wel een keuken, maar met een (deels) defect fornuis dat ik deelde met mijn 11 huisgenoten. Voordeel was dat het me een (extra) reden gaf uitgebreid te proeven van alles wat Melbourne te bieden heeft op het gebied van vegetarisch eten. Dit brunch gerecht at ik in een koffie barretje bij St Kilda. Ik heb het recept niet gevraagd,
maar de smaken waren zo puur dat het ook
zonder recept goed na te maken bleek.

Voor 2 personen

2 (of 4) eieren
azijn
1 avocado
sap van 1/4 citroen
2 takjes verse bladpeterselie, fijngesneden
vers gemalen peper
zout
100 gram zachte geitenkaas
4 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in kleine stukjes
4 sneetjes brood (in Australië at ik luchtig zuurdesembrood, hier luxe supermarktbrood)

Prak de avocado met de peterselie tot een grove puree. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Meng in een ander schaaltje de geitenkaas met de zongedroogde tomaatjes.

Eieren pocheren is even oefenen, maar als het lukt is het de inspanning meer dan waard! Kook een ruime hoeveelheid water en voeg een scheut azijn (geen zout!) toe. De azijn zorgt voor het snel stollen van het eiwit. Breek een vers, koud ei in een kommetje. Roer het water zodat er een draaikolk ontstaat. Giet voorzichtig, maar niet te langzaam, het ei in het midden van de draaikolk. Door de beweging van het water zal het eiwit zich om het eigeel heen vouwen. Pocheer het ei 3-4 minuten. Met 3 minuten zal een middelgroot ei stevig wit en een zachte dooier hebben. Haal het ei met een schuimspaan uit het water en spoel voorzichtig af onder de kraan. Leg op wat keukenpapier om uit te lekken. Herhaal met de overige eieren. Eventueel kun je de eieren opnieuw opwarmen in wat warm water.

Rooster het brood. Beleg het brood met de avocado, geitenkaas en het gepocheerde ei. Voor de volledige Australië-ervaring serveren met een flat white (ristretto espresso met melk).