Asperges op Vlaamse wijze
Hoera, het is weer aspergetijd! In het restaurant waar ik in het weekend werk staan ze al een tijdje terug op het menu en worden ze ook veelvuldig besteld. En dat in verschillende vormen gaande van toast met roerei en asperges tot asperges op Italiaanse wijze. Allemaal heel erg lekker maar toch hou ik het vandaag klassiek en maak ik asperges op Vlaamse wijze met een lekker stukje zalm!
Ingrediënten (voor drie personen):
500 gram verse zalm
500 gram asperges
200 gram hoeveboter
3 eitjes
verse bieslook
nootmuskaat
Let’s get started:
Begin met het schillen van de asperges. Let op dit moet zeer zorgvuldig gedaan worden en is niet eenvoudig. Wanneer er harde stukjes schil aan de asperges blijven hangen komt dit de smaak niet ten goede.
Maar panikeer nog niet. Na het koken van de asperges zie je perfect of je nog enkele harde stukjes schil over het hoofd hebt gezien en kan je deze nog gemakkelijk verwijderen.
Kook de asperges ongeveer een tiental minuutjes in kokend water tot ze beetgaar zijn. Ook de drie eitjes mogen hardgekookt worden.
Bak ondertussen de zalm en laat de boter smelten in een pannetje. Wanneer de eitjes hardgekookt en gepeld zijn voeg je ze in kleine blokjes toe aan de boter samen met een beetje peper en zout.
Neem nu een groot bord en dresseer hier de asperges en de zalm op samen met de eitjes in de botersaus. Werk af met verse bieslook en nootmuskaat.
Serveer met gekookte aardappelen. Heerlijk!
