Share on:
Risotto eten we vaak. En er blijft regelmatig wat over. Eerlijk gezegd niet altijd per ongeluk: we maken soms zelfs extra veel. Zodat we de volgende dag een goed excuus hebben om arancinite maken.
Dan eten we bijvoorbeeld de ene dag een lekkere ossobuco alla Milanesemet saffraanrisotto. En maken we de volgende dag wat lichtere zaken als wat caponata en wat salade met inktvis, kikkererwten en bleekselderij.
Daarbij passen dan perfect deze knapperige, geurige arancinimet pistache, saffraan en pecorino. Zoals we in Sicilië vaak op straat aten. De ideale restverwerking.
Vullen, rollen, bakkenZorg voor een restant safraanrisotto, een handje ongezouten pistachenootjes. En voor watjonge pecorino, taleggioof mozzarella. In ieder geval een kaas die lekker smelt.
Rooster de pistachenootjes kort in een droge koekenpan en hak ze vervolgens in kleine stukjes.
Snijd de kaas in kleine blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. 
Rol de balletjes dan achtereenvolgens door wat bloem, door losgeklopt eiwit en tenslotte door paneermeel. Tot hier kun je alles van te voren maken en pas later afmaken.
Frituur deze balletjes in een paar minuten goudbruin in hete zonnebloemolie van ongeveer 170 graden. 
Snel opdienen! 
Overigens, als je dan toch aan het frituren slaat, kun je er net zo goed wat fritto misto bij maken van bijvoorbeeld reepjes venkel en courgette en wat garnalen en sardientjes in een licht beslag. Net zo makkelijk.
Ook lekker:Santa Lucia: het grote arancini feest Arancini van bij Casa di Maggio Osso buco alla Milanese e risotto allo zafferano Knapperige fritto misto alla Piazzese Siciliaans buffet Pasta con le sarde - mét sardientjes Sardines, saffraan en rozijnen: pasta con le sarde Mooie Italiaanse kookboeken van Sime Books Broodje milt & ander Siciliaans streetfood Risotto met groene asperges en morieljesThe post Arancini met pistache, saffraan en pecorino appeared first on Wat aten zij?.
