What's cooking - Crèmesoepje van aardappel en boontjes met pesto

Een van de recepten die ik tijdens de kerstdagen tegen kwam met het doorspitten van de culibladen is crèmesoep van aardappel en boontjes. Ondanks dat ik geen groot liefhebben ben van soep wil ik deze uitproberen.

Voor de soep480 g aardappelen in blokjes
200 g sperciebonen
80 g ui, fijngehakt
groentenbouillon
laurier
peper
zout
Voor de pesto120 g basilicum
80 g pijnboompitten
50 g geraspte pecorino
knoflook
olijfolie
Kook de boontjes 4 minuten in wat water met een eetlepel olie en giet ze af. Bak de aardappelen en ui in 2 eetlepels olie en het laurierblad. Temper na 5 minuten de warmtebron, voeg 1 liter warme groentenbouillon toe en laat de soep 10 tot 15 minuten zacht pruttelen.
Voeg dan de sperciebonen toe, pureer het geheel tot een crème en laat nog 5 minuten koken. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Maal in een vijzel de pijnboompitten fijn en meng met 200 ml olijfolie en twee plakjes knoflook. Voeg daarna beetje bij beetje de basilicum toe en de geraspte pecorino.

Het is een aangenaam soepje waarvan ik de verhouding aardappel/boontjes de volgende keer aanpas in het voordeel van de boontjes.
Geserveerd met stokbrood met Boeren roomboter en pesto.
Bron: La Cucina Italiana

Opmerkingen

---

+