Kan ik mijn zoete aardappel eten als hij gekiemd is?
We kennen het allemaal: je haalt een zoete aardappel uit de groentemand en dan... verrassing. Hij is uitgelopen.
Een kleine groene scheut, soms het begin van een stengel, soms meerdere. Moet het worden weggegooid? Is het gevaarlijk? Kan hij nog gekookt worden? Het goede nieuws is dat de zoete aardappel niet dezelfde beperkingen heeft als de klassieke aardappel. En in veel gevallen zijn ze perfect eetbaar.
Gekiemde zoete aardappel: risico of geen risico?
In tegenstelling tot aardappelen produceren zoete aardappelen geen solanine, een stof die giftig kan worden als ze uitlopen of groen worden.
Daarom is een gekiemde zoete aardappel over het algemeen veilig om te eten, zolang hij stevig en kleurrijk blijft en geen verdachte geur heeft ontwikkeld.
Uitlopen is geen teken van toxiciteit. De groente probeert gewoon te groeien, net als een plant.
Aan de andere kant kan het de textuur of smaak enigszins veranderen als de aardappel zacht begint te worden.
Wanneer moet het worden weggegooid?
Gekiemde zoete aardappelen zijn eetbaar als ze nog stevig zijn.
Ze moeten echter vermeden worden in de volgende gevallen:
- het is zacht of verwelkt
- ze heeft diepe zwarte vlekken
- het heeft een slechte geur;
- het is erg gerimpeld, een teken dat het zijn water en dus zijn kwaliteit heeft verloren.
Als het ontkiemen gepaard gaat met echte ontbinding, is het het beste om het weg te doen.
Moeten de kiemen worden verwijderd?
Ja, de spruiten worden verwijderd voor het koken.
Ze zijn niet gevaarlijk, maar ze zijn vezelig en niet erg aangenaam om te eten.
Snijd gewoon het gekiemde deel eraf - niets ingewikkelder.
En hoe zit het met smaak?
Het goede nieuws is dat een licht gekiemde zoete aardappel zijn zoete smaak en textuur behoudt als hij nog vers is.
Het enige verschil is dat hij wat droger kan zijn aan de buitenkant.
In dit geval werken de volgende bereidingswijzen bijzonder goed:
- Soep (het mengt heel goed, zelfs als het een beetje gerijpt is),
- puree,
- stomen,
- roosteren in de oven (met een beetje olie wordt hij weer zacht).
Vermijd gewoon bereidingen waarbij de aardappel ultrahard moet zijn, zoals sommige knapperige pangebakken gerechten.
Waarom ontkiemt het zo snel?
De zoete aardappel houdt van warmte en vochtigheid: het is een echte trop.
Als je ze bewaart in :
- een zeer warme keuken,
- een mand bij een zonnig raam,
- een te vochtige plaats...
... zal hij natuurlijk willen groeien.
Je bewaart ze best op een koele, droge, donkere plaats (een gematigde kast of kelder werkt perfect).
Kan het worden geplant als het is uitgelopen?
Ja, en het is echt heel eenvoudig!
Gekiemde zoete aardappel kan een decoratieve plant worden of een echte moestuin als je het in water of aarde laat groeien.
Het is niet essentieel, maar het is een leuke manier om niets weg te gooien.
Kortom, een gekiemde zoete aardappel is niet gevaarlijk.
Je kunt het eten zolang het stevig, geurloos en vrij van rot is. Verwijder gewoon de spruiten en kook zoals gewoonlijk ;)
Adèle Peyches
Opmerkingen