Kan ik mijn zoete aardappel eten als hij gekiemd is?
We kennen het allemaal: je haalt een zoete aardappel uit de groentemand en dan... verrassing. Hij is uitgelopen.
Een kleine groene scheut, soms het begin van een stengel, soms meerdere. Moet je hem weggooien? Is hij gevaarlijk? Kun je hem nog klaarmaken? Het goede nieuws is dat de zoete aardappel niet dezelfde beperkingen heeft als de gewone aardappel. En in veel gevallen is hij nog prima eetbaar.
Gekiemde zoete aardappel: risico of geen risico?
In tegenstelling tot de gewone aardappel maken zoete aardappelen geen solanine aan, een stof die giftig kan worden wanneer ze uitlopen of groen worden.
Daarom is een gekiemde zoete aardappel over het algemeen veilig om te eten, zolang hij stevig en goed van kleur blijft en geen verdachte geur heeft.
Uitlopen is geen teken van giftigheid. De groente probeert gewoon te groeien, net als een plant.
Als de zoete aardappel zacht begint te worden, kan de kieming wel de textuur of smaak enigszins veranderen.
Wanneer moet het worden weggegooid?
Een gekiemde zoete aardappel is eetbaar als hij nog stevig is.
Vermijd hem in de volgende gevallen:
- hij is zacht of verwelkt;
- hij heeft diepe zwarte vlekken;
- hij ruikt onaangenaam;
- hij is erg gerimpeld, wat erop wijst dat hij vocht en dus kwaliteit heeft verloren.
Als de kieming samengaat met duidelijke tekenen van bederf, kun je hem beter weggooien.
Moeten de kiemen worden verwijderd?
Ja, verwijder de kiemen vóór het koken.
Ze zijn niet gevaarlijk, maar wel vezelig en niet erg lekker om te eten.
Snijd gewoon het gekiemde deel eraf — meer is niet nodig.
En hoe zit het met smaak?
Het goede nieuws is dat een licht gekiemde zoete aardappel zijn zoete smaak en textuur behoudt als hij nog vers is.
Het enige verschil is dat hij aan de buitenkant wat droger kan zijn.
In dat geval zijn de volgende bereidingswijzen bijzonder geschikt:
- soep (de zoete aardappel laat zich goed pureren, zelfs als hij al wat ouder is);
- puree;
- stomen;
- roosteren in de oven (met een scheutje olie wordt hij weer zacht).
Vermijd alleen bereidingswijzen waarbij de aardappel heel stevig moet blijven, zoals sommige knapperige roerbakgerechten.
Waarom ontkiemt het zo snel?
De zoete aardappel houdt van warmte en vocht: het is een echte tropische plant.
Als je hem bewaart in:
- een erg warme keuken,
- een mand bij een zonnig raam,
- een te vochtige plek...
... zal hij vanzelf willen uitlopen.
Je bewaart hem het best op een koele, droge en donkere plek (een voorraadkast of een kelder met een gematigde temperatuur is prima).
Kan het worden geplant als het is uitgelopen?
Ja, en het is heel eenvoudig!
Een gekiemde zoete aardappel kan uitgroeien tot een decoratieve plant of een echte moestuinplant als je hem in water of aarde laat groeien.
Het is niet noodzakelijk, maar wel een leuke manier om niets weg te gooien.
Kortom, een gekiemde zoete aardappel is niet gevaarlijk.
Je kunt hem eten zolang hij stevig is, niet vreemd ruikt en geen tekenen van bederf vertoont. Verwijder gewoon de kiemen en bereid hem zoals gewoonlijk ;)
Adèle Peyches
Opmerkingen