Mezze, Libanese "tapas": kleine gerechten en recepten om met het gehemelte mee te reizen
Voordat hummus in veel van onze supermarkten lag, was de Libanese keuken al heel duidelijk over iets dat wij in Spanje op het eerste gezicht begrijpen: eten kan ook betekenen dat je verschillende gerechten midden op tafel zet, eet, het gesprek uitbreidt en van alles een beetje probeert. Dit is in grote mate de logica van mezze.
Mezze zijn een selectie van kleine gerechten, warm en koud, geserveerd om te delen. Ze kunnen een maaltijd openen, een drankje begeleiden of het hele plan vormen: een tafel met smeersels, verse salades, gekruide groenten, gekruid gebakken voedsel, platbrood, pickles en meer substantiële hapjes.
De vergelijking met tapas helpt om ze te begrijpen, hoewel ze niet precies hetzelfde zijn. Bij mezze is het niet zozeer belangrijk om één portie te bestellen, maar om een gevarieerde en royale tafel samen te stellen, waar hummus samengaat met baba ganoush, tabbouleh, labneh of falafel. Alles wordt in het midden geplaatst en elk combineert smaken: iets romigs, iets zuurs, iets pittigs, iets plantaardigs en iets om brood in te dippen, veel beter als het pita of Arabisch brood is.
Voor degenen die alleen bekend zijn met supermarkthummus, is mezze een prachtige toegangspoort tot de mediterrane keuken en de keuken uit het Midden-Oosten, vers, aromatisch en heel gemakkelijk om mee te nemen naar een informele maaltijd thuis.
1. Kikkererwtenhummus
Hummus is waarschijnlijk de bekendste mezze buiten het Midden-Oosten, en ook de gemakkelijkste te herkennen voor de eerste bezoeker aan deze keuken. Het combineert kikkererwten, tahini, citroen, knoflook en olijfolie tot een zachte crème, perfect om te serveren met pitabrood, gesneden groenten of als basis voor andere gerechten.
Het draait allemaal om balans: het moet romig zijn, maar niet zwaar; smaakvol, maar niet agressief. Een flinke scheut olijfolie, een snufje paprikapoeder, komijn of gehakte peterselie is genoeg om het op tafel te brengen als een zorgvuldig bereid voorgerecht. Hoewel er veel versies van hummus bestaan, is kikkererwtenhummus ongetwijfeld de meest klassieke en herkenbare.
Kikkererwten zijn vandaag aan de beurt! Een recept om van te genieten als voorgerecht of aperitief, vergezeld van pitabrood, gegrilde toast of rauwkoststokken ;-)
Baba ganoush of mutabal
Als hummus de kikkererwtencrème bij uitstek is, dan neemt baba ganoush dezelfde plaats in met aubergine. Het belangrijkste is om de aubergine te roosteren tot het vruchtvlees heel zacht is en een rokerige toets heeft die hem diepte geeft.
Daarna wordt het gemengd met tahini, citroen, knoflook en olijfolie om een zijdezachte, intense en zeer smakelijke crème te maken. Het is een van die gerechten die het beste op zichzelf geserveerd kunnen worden en die het ook geweldig doen op een hapjestafel, vooral met warm of geroosterd brood.
Ontdek het neefje van de beroemde auberginekaviaar, rechtstreeks uit Libanon: baba ganoush ! We weten dat de Libanese keuken vol zit met culinaire hoogstandjes en allerlei soorten mezzés die perfect zijn voor een aperitiefdiner . Leer hoe je deze...
3. Taboulé
Tabbouleh is een frisse, aromatische en zeer groene salade, traditioneel gemaakt met veel peterselie, munt, tomaat, ui, citroen en bulgur. In sommige meer aangepaste versies wordt het bereid met couscous, wat gebruikelijker is in Spaanse voorraadkasten.
Op een mezze-tafel brengt het lichtheid en zuurheid, precies wat nodig is om dichtere crèmes zoals hummus of baba ganoush in balans te brengen. Het is een eenvoudig gerecht, maar het is niet zomaar een salade: hier zijn de kruiden geen garnering, ze zijn een centraal onderdeel van het recept.
Op zoek naar iets fris voor de lunch? Hier is ons geheime recept voor een geslaagde picknick: Libanese tabbouleh! Gegarandeerd een explosie van smaken ;-) Dankzij de platte peterselie en munt zullen je smaakpapillen in vuur en vlam staan. Voeg sappige...
4. Falafel
Falafel is een van de populairste warme snacks uit het Midden-Oosten. Het wordt bereid met gepureerde kikkererwten of tuinbonen, verse kruiden en specerijen. Er worden kleine balletjes of kroketjes van gemaakt die goudbruin worden gebakken van buiten en zacht van binnen.
Op een mezze-tafel voegt het die extra bite toe die van een snack een volledige maaltijd maakt. Het kan worden geserveerd met yoghurtsaus, tahini, salade, pitabrood of pickles.
Een van onze favoriete recepten met kikkererwten? Falafels! Dit beroemde recept uit het Nabije en Midden-Oosten zal je smaakpapillen zeker in vuur en vlam zetten. Het is gezond, vegetarisch en vooral lekker , met alle rijkdom van de Libanese...
Kefta of kafta
Gekruide gehaktbereidingen komen voor in veel keukens uit het oostelijke Middellandse Zeegebied, het Midden-Oosten en Noord-Afrika. In Turkije komen ze vaak voor als köfte; in de Libanese en Levantijnse keuken als kafta of kefta, meestal met gehakt, ui, kruiden en specerijen.
Ze worden klein opgediend en passen goed op een meer complete mezze-tafel, vooral als ze vergezeld gaan van verse salades, plat brood en wat yoghurt- of tahinisaus. Ze zijn niet essentieel als je op zoek bent naar een lichtere of meer plantaardige tafel, maar ze helpen wel om de hele maaltijd substantiëler te maken.
We maken een uitstapje naar de Turkse keuken en serveren je een klassieker uit Turkije: Köfte! Köfte worden vaak geserveerd in de vorm van gehaktballen of gehaktballetjes. Soms zelfs op een spies.
6. Zelfgemaakte Labneh
Labneh is gebaseerd op een heel eenvoudig idee: gewone yoghurt gemengd met zout en enkele uren laten uitlekken tot het wat van zijn wei verliest en een dikke, romige, smeerbare textuur krijgt.
Op de Libanese tafel wordt het meestal geserveerd met olijfolie, zaatar, kruiden of specerijen, en werkt het als een dip, als begeleiding bij brood en groenten, of als een fris tegenwicht voor pittigere hapjes.
Ons recept wordt gepresenteerd als zelfgemaakte Philadelphia-stijl roomkaas vanwege de uiteindelijke textuur, maar het gaat uit van dezelfde logica: natuurlijke yoghurt, zout en rust. Aangekleed met olijfolie en kruiden werkt het heel goed als dat frisse, melkachtige punt op een mezze-tafel.
Heb je zin in toastjes met roomkaas of heb je Philadelphia kaas nodig voor een recept, maar heb je die niet en heb je yoghurt over? Het enige wat je nodig hebt is een gaasje of doekje om de wei uit de yoghurt te filteren en je kunt aan de slag ;) Het...
7. Libanese Rikakats
Rikakats, ook wel rakakat genoemd, zijn dunne Libanese broodjes gevuld met kaas en kruiden. Ze worden traditioneel gebakken, maar kunnen ook in de oven of in een friteuse bereid worden, en worden vers geserveerd, als het deeg goudbruin is en de binnenkant nog gesmolten.
Op een mezze-tafel dienen ze een heel duidelijke functie: ze zorgen voor een warme, lekkere en makkelijk te delen snack. De kaasversie is vooral lekker omdat het doet denken aan andere gevulde deeghapjes, maar met de Libanese kenmerken van zoute kaas, peterselie en een handzaam rolformaat.
Zin in een knapperig, smeltzacht aperitief dat in een paar minuten klaar is? Deze zelfgemaakte Libanese rikakats met air fryer worden al snel een must-have voor op tafel! Deze heerlijke kaasrolletjes, typisch voor mezzés uit het Midden-Oosten,...
8. Pitabrood
Pitabrood is niet echt een mezze, maar het is niet weg te denken van een Libanese tafel. Het is de begeleiding van veel van deze bereidingen: het dient als een dip voor hummus, een oppepper voor baba ganoush, een begeleiding voor labneh of een wrap voor falafel met groenten en saus.
Vandaag proberen we dit ronde brood rechtstreeks uit het Midden-Oosten: pitabrood! Het is zo makkelijk te maken, zeker met onze schriftelijke uitleg, foto's en video, dat je dit recept thuis zo kunt namaken. Je kunt het zo eten tijdens de maaltijd, of...
Drankjes en desserts om de tafel af te ronden
Drankjes en desserts zijn strikt genomen geen mezze, maar ze helpen om de tafel af te ronden als het de bedoeling is om een maaltijd te bereiden die geïnspireerd is op deze traditie. Als begeleiding zijn frisse alcoholvrije dranken, kruidenthee, muntthee of een drank met anijssmaak uit het oostelijke Middellandse Zeegebied allemaal geschikt. En als afsluiting fruit, snoepjes met noten en siroop, of een dessert zoals kunafa.
Uiteindelijk gaat het bij het bereiden van een mezze-tafel niet zozeer om het volgen van een protocol, maar om het samenbrengen van verschillende eenvoudige gerechten, er brood tussen te leggen en iedereen in zijn eigen tempo te laten knabbelen. Hummus, labneh, broodjes, salades, iets zoets en een koud drankje: er is weinig meer nodig om de tafel te laten slagen.
Patricia González
Opmerkingen