Tarte tatin van tomaat met ricotta en tijm

Met de KitchenAid die ik had gewonnen met mijn vorige tarte tatin, bereidde ik het deeg van deze.. Binnen 5 minuten was het deeg klaar, ongelofelijk! Ik vind hartige tarte tatin erg lekker en bereidde daarom deze kleinere versie (in een quichevorm van 21 centimeter in diameter) met tomaat. Je kunt hem serveren als bijgerecht.

Bereid het deeg door de blokjes roomboter door de bloem te mixen totdat er een parmezaan-achtige structuur ontstaat. Voeg het water toe en stop met mixen zodra het deeg samenhangend wordt. Leg het deeg in vershoudfolie in de koelkast. Kook de suiker en het water in een steelpannetje, totdat het geheel indikt en lichtbruin gaat zien. Giet dit in een quichevorm van 21 cm en leg hier de cherrytomaatjes in. Laat een beetje ruimte aan de randen vrij. Rol nu het deeg uit tot een lap waarmee je de tomaatjes in kunt stoppen. Drapeer het deeg over de tomaten en zorg dat de randen tot aan de bodem van de vorm komen. Zet 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden. Haal eruit als het deeg lichtbruin gekleurd is en laat minstens 5 minuten staan. Draai de tarte tatin nu om op een bord, beleg met ricotta en strooi de tijm erover.