Rabarber vind je nu volop in de winkel, markt of in eigen tuin. Meestal maak ik er een compote van, bijvoorbeeld met appel of in de jam met aardbei. Maar ook in taart is rabarber erg lekker!
Rabarber-kruimeltaartIngredienten:Korstdeeg: 150 gram speltmeel, 60 gram roomboter, 60 gram kokosbloesemsuiker, snufje zout, 1 (groot) ei
Vulling:250 gram rabarber, 150 gram aardbeien, rasp van een halve citroen, sap van een halve citroen, 40 gram kokosbloesemsuiker, 1 el maizena
Kruimeldeeg: 60 gram speltmeel, 60 gram havermout, 40 gram kokosbloesemsuiker, flinke snuf kaneel, snufje zout, 3 eetlepels geschaafde amandelen, 70 gram roomboter
Bereiding:Kneed alle ingredienten voor het korstdeeg tot een mooi deeg en laat een half uur rusten in de koelkast. Rol het deeg met behulp van wat bloem uit en bekleed een lage bakvorm van ongeveer 20cm doorsnede met het deeg. Bak de taartbodem blind* voor in de oven op 170 graden. Verwijder na 15 minuten de blindbakvulling en bak de taart nog 5 minuten af. Laat de bodem helemaal afkoelen.
Snijd de rabarber in fijne plakjes en de aardbeien in vieren. Meng dit met elkaar, samen met de citroenrasp, sap, de suiker en de maizena. Verdeel dit mengsel over de taartbodem.
Meng voor het kruimeldeeg het meel met de havermout, de kokosbloesemsuiker, de kaneel, zout en de geschaafde amandelen. Smelt de roomboter en schenk over het mengsel. Roer nu voorzichtig met een vork tot een kruimelig deeg. Verdeel de kruimels over de rabarber-taart.
Bak de taart af in een oven op 160 graden voor ongeveer 45 minuten.
*Blind bakken: Om een taartbodem voor te bakken moet je ervoor zorgen dat de bodem niet kan opbollen of gaan rijzen. Dit voorkomen we door royaal bakpapier op de taartbodem te doen en deze te vullen met gedroogde bonen, rijst of speciale keramische knikkers. Na het bakken kun je dit verwijderen. De bonen of rijst kun je niet meer eten, maar je kunt het wel bewaren om het de volgende keer te gebruiken bij het blind bakken.
Fijne dag!
Liefs. Williene
