Deze proteïnecake met rood fruit is mijn favoriete Plan B geworden als ik iets zoets wil zonder me schuldig te voelen.

Het grootste probleem met eiwitkoeken is welbekend: ze hebben de neiging om snel uit te drogen. Hier voorkomt de balans van ingrediënten dit probleem. De Griekse yoghurt speelt een centrale rol in de luchtigheid van het gebak, terwijl de melk de textuur aanpast zonder het te verzwaren.

Chiazaadjes zijn het hoofdingrediënt in dit recept. Ze absorberen een deel van de vloeistof, zwellen op tijdens het bakken en houden de kruimel zacht, zelfs na het afkoelen. Het is een eenvoudig detail, maar wel een dat het eindresultaat duidelijk verandert.

Het rode fruit voegt een welkom zuurtje toe. Doordat ze hun sap afgeven tijdens het bakken, helpen ze ook om de cake vochtig te houden. Vers of bevroren, beide opties werken heel goed.

Een ander pluspunt is de eenvoud van de bereiding. De droge ingrediënten worden direct in het blik gemengd, gevolgd door de vloeibare ingrediënten. Je hoeft alleen nog maar het rode fruit erdoor te roeren voordat je het in de oven zet.

In de praktijk duurt de bereiding ongeveer 5 minuten, voor een baktijd van 20 tot 25 minuten op 180°C. Dit maakt het een gemakkelijk recept om in te passen in een drukke dagelijkse routine, zonder bijzondere organisatie.

Met bijna 38 gram eiwit per portie voldoet deze cake aan de behoeften van actieve of sportieve mensen, maar ook van mensen die gewoon hun eiwitinname willen verhogen zonder gebruik te maken van ultrabewerkte producten.

De chiazaadjes leveren ook vezels, wat het verzadigende effect versterkt. Het resultaat: één portie is meestal genoeg om een echte honger te stillen, zonder dat je kort daarna zin krijgt om te knabbelen.

Qua calorieën blijft deze cake redelijk voor een dessert, terwijl hij veel meer vult dan een traditionele cake. Een interessant compromis als je wilt genieten zonder overdaad.

Ja, en dat maakt het zo interessant. Het rode fruit kan worden vervangen door ander fruit, afhankelijk van het seizoen. Wei kan puur of met een smaakje worden gekozen, afhankelijk van de smaak. Je kunt ook wat gedroogd of oliehoudend fruit toevoegen om het een crunch te geven, zolang je het beslag niet uit balans brengt.

Wat betreft het bewaren, deze cake kan gemakkelijk 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden , in een luchtdicht blik. De textuur blijft aangenaam, wat lang niet altijd het geval is bij eiwitrecepten.