Deze eiwitrijke cake met rood fruit is mijn favoriete plan B geworden wanneer ik zin heb in iets zoets zonder me schuldig te voelen

Het grootste nadeel van eiwitrijke cakes is bekend: ze drogen snel uit. Dankzij de juiste balans tussen de ingrediënten wordt dat hier voorkomen. De Griekse yoghurt speelt een belangrijke rol bij het smeuïg houden van het beslag, terwijl de melk de textuur aanpast zonder de cake zwaarder te maken.

Chiazaad is het belangrijkste ingrediënt in dit recept. Het neemt een deel van het vocht op, zwelt tijdens het bakken en zorgt ervoor dat de cake ook na het afkoelen zacht blijft. Een eenvoudig detail, maar het maakt duidelijk verschil voor het eindresultaat.

Het rode fruit zorgt voor een welkome frisse toets. Doordat het tijdens het bakken sap afgeeft, helpt het ook om de cake vochtig te houden. Zowel vers als diepgevroren fruit werkt prima.

Een ander pluspunt is de eenvoudige bereiding. De droge ingrediënten worden rechtstreeks in de bakvorm gemengd, gevolgd door de vloeibare ingrediënten. Daarna hoef je alleen nog het rode fruit erdoor te mengen voordat de cake de oven in gaat.

De bereiding duurt ongeveer 5 minuten en de cake moet 20 tot 25 minuten bakken op 180 °C. Daardoor is dit een recept dat je makkelijk in een druk dagelijks leven kunt inpassen, zonder dat je iets bijzonders hoeft te plannen.

Met bijna 38 g eiwit per portie sluit deze cake aan bij de behoeften van actieve of sportieve mensen, maar ook van mensen die hun eiwitinname gewoon willen verhogen zonder hun toevlucht te nemen tot ultrabewerkte producten.

Het chiazaad levert ook vezels, wat zorgt voor een sterker verzadigend effect. Eén portie is doorgaans genoeg om de honger goed te stillen, zonder dat je kort daarna alweer zin krijgt om te snacken.

Qua calorieën is deze cake voor een dessert redelijk, terwijl hij veel meer vult dan een gewone cake. Een interessante middenweg als je wilt genieten zonder te overdrijven.

Ja, en dat maakt deze cake ook zo interessant. Afhankelijk van het seizoen kun je het rode fruit vervangen door ander fruit. Je kunt naturel whey of whey met een smaakje gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Je kunt ook wat gedroogd fruit of noten toevoegen voor extra bite, zolang de verhoudingen van het beslag maar in balans blijven.

Deze cake is makkelijk te bewaren: 2 tot 3 dagen in de koelkast, in een luchtdichte doos. De textuur blijft aangenaam, iets wat bij eiwitrijke recepten lang niet altijd vanzelfsprekend is.