Deze saus past perfect bij rood kerstvlees.
Als het tijd is om het kerstdiner voor te bereiden, kan de juiste saus, tussen goed gekozen stukken vlees, comfortabele puree en verschillende bijgerechten, het hele gerecht veranderen.
Waarom probeer je geen zelfgemaakte pepersaus, romig en geurig, eenvoudig te maken... maar met genoeg karakter om een goed stuk rundvlees, eendenborst of gebraad te sublimeren?
Het zelfgemaakte pepersausrecept waar we dol op zijn is eenvoudig en snel, maar het verandert rood vlees in een feestelijk gerecht!
Een zelfgemaakte versie van een restaurantspecifieke pepersaus
Het recept is heel eenvoudig: een sjalottenbasis, boter, gebarsten peper, een beetje Cognac, runderbouillon, vloeibare room en een beetje maïzena voor de juiste textuur. Meer niet, maar het draait allemaal om balans.
De ingrediënten
Voor ongeveer 3-4 personen heb je nodig
- 1 sjalot
- 20 g boter
- 15 g peperkorrels
- 8 cl cognac
- 15 cl runderbouillon
- 1 theelepel maïzena
- 10 cl enkelvoudige room (30% vetgehalte)
- Zout
Dit is een saus met een eenvoudige ingrediëntenlijst, maar met een echte persoonlijkheid: peperig, romig en lichtjes vol dankzij de Cognac.
De methode, stap voor stap
Volg ons recept door hier te klikken:
Op zoek naar een eenvoudige saus met veel karakter voor bij biefstuk , eendenborst of zelfs gevogelte? Deze zelfgemaakte pepersaus is romig en pittig, en is in een paar minuten klaar. De sjalot voegt een zoete toets toe, de peper laat al zijn...
Waarom het perfect is voor rood vlees met Kerstmis
Het gaat goed met alle soorten vlees: entrecote, ribeye, gebraad, ossenhaas, eendenborst, enz.
Het is snel : ongeveer 20 minuten all-in, wat handig is als de rest van het menu al veeleisend is.
Het heeft dat chique brasseriegevoel dat meteen de indruk geeft van een 'bewerkt' gerecht, ook al is het recept eenvoudig.
Het is gemakkelijk af te meten : je kunt het zoeter maken door room toe te voegen, sterker door het iets meer te laten inkoken of door een drupje Cognac toe te voegen.
En bovenal is het zo'n saus die je aan het eind wilt 'sausen' met een stukje brood... wat altijd een goed teken is ;)
Kleine extra's voor oudejaarsavond
Je kunt het van tevoren bereiden en op de grote dag zachtjes opwarmen, door een beetje room of bouillon toe te voegen als het te veel is ingedikt.
Voor een lichtere kerstmaaltijd kun je het in kleine hoeveelheden serveren, gewoon over het vlees gesprenkeld.
Als het te sterk is: een beetje meer room of een klontje boter maakt het wat zachter.
Adèle Peyches
Opmerkingen