Petitchef

'Parmigiana' van gegrilde groenten


Volgens Jamie Oliver is parmigiana een klassiek en vegetarisch Noord-Italiaans gerecht. Wikipedia beweert dat het klassiek en vegetarisch is, maar toch echt uit Zuid-Italie komt. Verwarrend. Hoe dan ook, ik mag mijn versie toch al geen parmigiana meer noemen. Ik heb namelijk peultjes toegevoegd en dat is volgens de Italiaanse nonna's echt uit den boze. Er komen echter kilo's peultjes uit de moestuin en die moeten toch echt verwerkt worden. Een soort van Parmigiana dus met peultjes en aubergines.

Voor 3 personen:

1 grote aubergine, in dikke plakken van ongeveer een halve cm
2 ons peultjes
400 ml tomatensaus *
2 tenen knoflook, geperst
2 bollen buffelmozzarella
50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Kook de peultjes in ongeveer 7 minuten gaar.
Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie.
Gril de aubergine. (Volgens sommige recepten moet je de aubergines eerst bestrijken met zout om vocht te onttrekken. Ik doe dit niet, omdat ik het te veel werk vind. En voor dit recept is het ook echt niet nodig.)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bedek een ovenschaal met een laagje saus.
Bedek de saus met de helft van de knoflook, aubergine, peultjes en mozzarella.
Weer een laagje saus.
Rest van de knoflook en groentes toevoegen.
Eindig met een laag mozzarella.
Bestrooi met Parmezaanse kaas, peper en zout.
Bak het geheel ongeveer een half uur in de oven.

* Tomatensaus kan je zo kopen. Zelf maken is ook erg simpel. Fruit een ui in olijfolie totdat de ui zacht is. Zet het vuur niet te hoog. Voeg knoflook, fijngesneden bleekselderij en fijngesneden wortel toe. Bak dit nog 5 minuten zachtjes. Voeg 400 gram ontvelde tomaten toe. Laat het nog een half uur zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zou, peper en basilicum.  








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu