Koolrabisoep met pesto en lenteui

vote now
Koolrabisoep met pesto en lenteui

Deze soep smaakt minstens zo lekker als dat hij eruit ziet! Heerlijk romig en zoetig door de kool. Serveer je soep in de knol, want het oog wil ook wat:) Het is veel eenvoudig!
2 grote koolrabi's1 L (soja)melk1 bosuitje, in ringetjes2 el groene pesto 2 tl bouillonpoederzoutversgemalen peper
Hol de koolrabi's uit met een meloenboller. Dit gaat relatief makkelijk, maar vergt wat tijd. Zorg dat je een stevige rand overlaat. Breng het vruchtvlees aan de kook met de (soja)melk, totdat de koolrabi zacht is (tot 10 minuten). Pureer het geheel met een staafmixer en breng op smaak met de bouillonpoeder, versgemalen peper en zout. Vul de holle koolrabi met soep, leg één lepel pesto erboven op en bestrooi met ringetjes bosui.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen, bereidingstijd ongeveer 60 minuten.

V Veggie Variation - Vegetarische recepten en inspiratie vol variatie!

Opmerkingen

Beoordeel dit recept:



+