Gnocchi-mozza met groene pesto

Ingrediënten

• 330 g aardappelen (aardappelpuree is beter)
• 65 g tarwebloem (iets meer om vorm te geven)
• 1 eierdooier
• 1/2 theelepel zout
• 63 g mozzarella (1/2 bol)
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas (een beetje meer om op het einde op het bord te leggen)
• 2 el pesto (zelfgemaakt is beter)
• 1 el. pijnboompitten
• 1 el. pistachenoten
• olijfolie
• Peper (naar smaak)

Soortgelijke recepten

Gnocchi met paddenstoelen, een lekker en makkelijk voorgerecht

Voorbereiding

• Kook de aardappelen in ruim kokend water met zout. Prik ze in; als het mes er goed in gaat, zijn ze gaar. Giet ze af en doe ze in een grote kom.
• Pureer de aardappelen (je kunt ze het beste zeven om een gladde puree te krijgen).
• Snijd de mozzarella in kleine stukjes en voeg beetje bij beetje toe terwijl je door de puree roert.
• Voeg dan de Parmezaan, eidooier, bloem en kruiden toe. Meng goed en laat afkoelen.
• Vorm het deeg tot een bal en bestrooi met bloem. Verdeel het deeg en maak balletjes van 2 tot 3 cm breed, die je ook met bloem bestuift.
• Breng het gezouten water aan de kook. Snijd de worstjes in vierkantjes van 2 tot 3 cm breed. En dat is het, je hebt je gnocchi gemaakt.
• Doe de gnocchi in kokend water en verwarm een koekenpan op laag/middelhoog vuur met een beetje olijfolie, de pijnboompitten en pistachenoten.
• Als de gnocchi aan de oppervlakte zijn gekomen, haal ze dan met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en doe ze over in de koekenpan om te roosteren.
• Bak ze aan beide kanten goed bruin. Wanneer ze er knapperig uitzien, voeg je de pestosaus toe en meng je alles goed door elkaar.
• Serveer heet met geraspte Parmezaanse kaas!