Vegetarische enchilada's

Ingrediënten

Voor de saus :

• 1 groentebouillonblokje
• 500ml water
• 50gr bloem
• 140gr tomatenpuree
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel rozemarijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 snufje zout
• 3 el olijfolie
• 1 eetlepel appelazijn

Voor de garnering :

• 400 g rode kidneybonen (uitgelekt, uit blik)
• 300 g maïs uit blik (uitgelekt)
• 1 handvol spinaziescheuten
• 3 el olijfolie
• 1 rode ui
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel zoet paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2/3 van de eerder gemaakte saus

Om te monteren:

• 8 tarwe tortilla's
• 250gr geraspte cheddarkaas
• 1/2 avocado
• Enkele takjes koriander
• 1 limoen

Materialen

• 1 braadpan van 30x20 cm
• 1 steelpan
• 1 koekenpan
• 1 snijplank
• 1 mes
• 1 garde
• 1 houten lepel

Soortgelijke recepten

Vegetarische taco samosa's

Voorbereiding

• Begin met het maken van de saus:
  Breng het water en het bouillonblokje aan de kook en roer tot het bouillonblokje is opgelost. Zet opzij.
  Zet een steelpan op middelhoog vuur en meng de olijfolie met de bloem, komijn, paprikapoeder, chilipeper, rozemarijn, zout en knoflook. Meng tot je een soort pasta hebt.
  Voeg de tomatenpuree toe en meng tot je een gladde pasta hebt.
  Voeg geleidelijk de groentebouillon toe en klop tot de saus glad en dik is.
  Zet het vuur uit en voeg de appelazijn toe. Meng en zet apart.
• Bereid de garnering voor:
  Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie met de gesnipperde ui, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, Spaanse peper en knoflook. Roer en bak ongeveer 5 minuten.
  Voeg de kidneybonen, maïs en spinazie toe. Meng en bak nog eens 5 minuten.
  Giet 2/3 van de in stap 1 gemaakte saus erbij, roer en haal de pan van het vuur.
  
• Tijd om in elkaar te zetten:
  Verwarm je oven voor op 180°C.
  Verdeel 3-4 eetlepels vulling over de hele breedte in het midden van een tarwe tortilla. Voeg een snuifje geraspte cheddar toe en rol de tortilla op.
• Leg in de gratinschotel. Herhaal dit met de resterende tortilla's.
  Giet de rest van de saus uit stap 1 over het midden van de tortilla's, waarbij je de tortilla's in de lengte doorloopt. Voeg de rest van de geraspte cheddar toe en bak 20 minuten.
  
• Voeg voor het serveren 1/2 avocado in plakjes, een paar blaadjes koriander en een kneepje limoen toe. Eet smakelijk!