Vegetarische enchilada's

Name: Vegetarische enchilada's
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 1 groentebouillonblokje; 500ml water; 50gr bloem; 140gr tomatenpuree; 1 theelepel komijn; 1 theelepel gerookt paprikapoeder; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel rozemarijn; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 snufje zout; 3 el olijfolie; 1 eetlepel appelazijn; 400 g rode kidneybonen (uitgelekt, uit blik); 300 g maïs uit blik (uitgelekt); 1 handvol spinaziescheuten; 3 el olijfolie; 1 rode ui; 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder; 1/2 theelepel zoet paprikapoeder; 1/2 theelepel cayennepeper; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2/3 van de eerder gemaakte saus; 8 tarwe tortilla's; 250gr geraspte cheddarkaas; 1/2 avocado; Enkele takjes koriander; 1 limoen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

40 min

947 Kcal

We hadden nog wat tarwe tortilla's in de kast liggen die we besloten om te toveren tot enchiladas! Een Mexicaans familiegerecht dat altijd een glimlach op ons gezicht tovert ♥ Hier hebben we zelfs de vulling 100% vegetarisch gemaakt! Dit gerecht kan zelfs veganistisch zijn als je de kaas verwijdert. Het is dus niet alleen een nieuw recept in je dagelijkse routine, het is ook een alternatief als je je vlees- en visconsumptie wilt verminderen.

Materialen

1 braadpan van 30x20 cm
1 steelpan
1 koekenpan
1 snijplank
1 mes
1 garde
1 houten lepel

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd20 min

Cook tijd20 min

Begin met het maken van de saus:
Breng het water en het bouillonblokje aan de kook en roer tot het bouillonblokje is opgelost. Zet opzij.
Zet een steelpan op middelhoog vuur en meng de olijfolie met de bloem, komijn, paprikapoeder, chilipeper, rozemarijn, zout en knoflook. Meng tot je een soort pasta hebt.
Voeg de tomatenpuree toe en meng tot je een gladde pasta hebt.
Voeg geleidelijk de groentebouillon toe en klop tot de saus glad en dik is.
Zet het vuur uit en voeg de appelazijn toe. Meng en zet apart.
Bereid de garnering voor:
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie met de gesnipperde ui, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, Spaanse peper en knoflook. Roer en bak ongeveer 5 minuten.
Voeg de kidneybonen, maïs en spinazie toe. Meng en bak nog eens 5 minuten.
Giet 2/3 van de in stap 1 gemaakte saus erbij, roer en haal de pan van het vuur.
Tijd om in elkaar te zetten:
Verwarm je oven voor op 180°C.
Verdeel 3-4 eetlepels vulling over de hele breedte in het midden van een tarwe tortilla. Voeg een snuifje geraspte cheddar toe en rol de tortilla op.
Leg in de gratinschotel. Herhaal dit met de resterende tortilla's.
Giet de rest van de saus uit stap 1 over het midden van de tortilla's, waarbij je de tortilla's in de lengte doorloopt. Voeg de rest van de geraspte cheddar toe en bak 20 minuten.
Voeg voor het serveren 1/2 avocado in plakjes, een paar blaadjes koriander en een kneepje limoen toe. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe moet ik mijn enchiladas bewaren?

Je kunt ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.

Kan ik de enchiladas van tevoren bereiden?

Met de saus en de gegrilde kaas raden we niet aan om je enchiladas van tevoren te bereiden. De textuur zou kunnen veranderen... De ideale manier is om je vulling op voorhand klaar te maken, dan je tortilla's te vormen en alles op het laatste moment te koken!

Is dit recept veganistisch?

De vulling is veganistisch, maar het uiteindelijke gerecht niet vanwege de geraspte cheddar. Om een veganistisch gerecht te krijgen, verwijder je deze gewoon uit het recept!

Waar kan ik de kidneybonen door vervangen?

Je kunt ze vervangen door witte bonen, kikkererwten of linzen om je recept vegetarisch te houden. Je kunt ze ook vervangen door rundvlees of kip. Ons recept voor kip enchiladas vind je hier!