Vegetarische enchilada's

Ingrediënten

Voor de saus:

• 1 groentebouillonblokje
• 500 ml water
• 50 g bloem
• 140 g tomatenpuree
• 1 tl komijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• 1/2 tl rozemarijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 snufje zout
• 3 el olijfolie
• 1 el appelazijn

Voor de vulling:

• 400 g rode kidneybonen (uit blik, uitgelekt)
• 300 g maïs (uit blik, uitgelekt)
• 1 handvol babyspinazie
• 3 el olijfolie
• 1 rode ui
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 1/2 tl zoet paprikapoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2/3 van de eerder bereide saus

Voor het samenstellen:

• 8 tarwetortilla's
• 250 g geraspte cheddar
• 1/2 avocado
• Een paar takjes koriander
• 1 limoen

Materialen

• 1 ovenschaal van 30 x 20 cm
• 1 steelpan
• 1 koekenpan
• 1 snijplank
• 1 mes
• 1 garde
• 1 houten lepel