Kip enchiladas met chilisaus

Ingrediënten

Voor de saus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels chilipoeder (of paprikapoeder)
• 2 eetlepels bloem
• 100 ml tomatensaus (gebakken tomaat)
• 200 ml water
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Voor de enchiladas:

• 6 maïstortilla's
• 1 kipfilet
• geraspte mozzarella kaas

Voor de garnering:

• avocado
• verse koriander
• cotija kaas (of feta)

Materialen

• ovenschaal 30cm x 20cm

Voorbereiding

• Kook eerst de kipfilet 20-25 minuten in kokend water.
  Laat afkoelen, verkruimel in reepjes en zet apart.
  Voor de saus:
  Bak in een steelpan de chilipoeder + bloem + olie licht aan.
  We willen dat ze een geroosterde smaak krijgen, maar zonder bitter te zijn.
• Meng ondertussen in een kom de tomatensaus + water + komijn + knoflookpoeder + peper + zout + suiker.
  
• Voeg deze bereiding toe aan de pan uit de eerste stap en kook tot de saus dikker wordt. Zet opzij.
• Laten we nu de enchiladas in elkaar zetten:
  We nemen een maïstortilla en vullen die met versnipperde mozzarella + verkruimelde kip.
  
• Rol de omelet op en leg hem in een ovenschaal.
• Giet de chilisaus erover. Bestrooi met geraspte mozzarella en bak 20 minuten op 180°C.
  
• Eenmaal uit de oven garneer je met plakjes avocado, gehakte koriander en verkruimelde feta.
• En daar ga je! :)