Crespelle met ricotta en paddenstoelen: romantisch vegetarisch recept voor elke gelegenheid

Name: Crespelle met ricotta en paddenstoelen: romantisch vegetarisch recept voor elke gelegenheid
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 250 g bloem type 00; 500 ml volle melk; 3 middelgrote eieren; 30 g gesmolten boter; 1 snufje zout; 250 g champignons; 350 g ricotta; een beetje melk; 1 teentje knoflook; 30 g Parmezaanse kaas; 30 ml witte wijn; Peper naar smaak; Zout naar smaak; 500 ml melk; 40 g boter; 40 g bloem; Nootmuskaat naar smaak; Zwarte peper naar smaak

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 20 m

748 Kcal

Crespelle met ricotta en paddenstoelen zijn een elegante, romige eerste gang, perfect voor liefhebbers van volle smaken en de vegetarische keuken die ook van iets lekkers willen genieten. De crespelle worden gemaakt van een glad beslag met bloem, eieren, melk en boter. Ze worden in een koekenpan gebakken tot ze dun en zacht zijn. De vulling combineert de zachte smaak van ricotta met de aromatische smaak van in witte wijn gebakken champignons. Zo ontstaat een fluweelzachte vulling die meteen in de smaak valt. Nadat ze op traditionele wijze tot zakdoekjes zijn gevouwen, worden de crespelle gegratineerd met bechamelsaus en Parmezaanse kaas, voor een goudbruin en onweerstaanbaar resultaat. Dit gerecht is ideaal voor de zondagse lunch, de feestdagen of een speciaal diner waarbij je indruk wilt maken met iets eenvoudigs maar verfijnds. Het contrast tussen de zachte crespelle en de romige vulling maakt ze perfect voor vegetariërs die zin hebben in een rijk en smaakvol gerecht. Houd je van romige eerste gangen en wil je iets op tafel zetten dat naar huiselijkheid en comfort smaakt? Dan zijn deze crespelle precies wat je zoekt.

Materialen

Kom
Garde
Snijplank
Mes
Koekenpan
Ovenschaal
Steelpan
Huishoudfolie

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd30 min

Wachttijd30 min

Cook tijd20 min

Maak het crêpebeslag:
Klop de eieren los met melk en zout. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg de gesmolten boter toe en mix tot een glad beslag. Dek af met huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze 5-6 minuten in een pan met olie en knoflook. Blus af met de wijn, laat de alcohol verdampen en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper, roer door, verwijder de knoflook en schep de champignons op een bord. Zet apart.
Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas, een snufje versgemalen peper en een beetje melk tot een romige massa. Voeg de gebakken champignons en een snufje zout toe en meng goed. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik.
Bak de crespelle:
Vet een hete koekenpan in met een beetje boter, giet er een pollepel beslag in en verdeel het gelijkmatig over de pan. Bak op middelhoog vuur, keer de crespella om en bak de andere kant tot deze lichtbruin is.
Ga door tot al het beslag op is en vet de pan indien nodig opnieuw in. Stapel de crespelle op elkaar. Met deze hoeveelheden maak je er ongeveer 12.
Bereid de béchamelsaus: verwarm de melk. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Giet er een beetje hete melk bij om te mengen en voeg dan de rest toe. Kook op een zacht vuurtje tot de saus is ingedikt en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Smeer de ricotta en champignoncrème op de helft van de crêpe.
Sluit het lege deel over de vulling door het licht aan te drukken.
Vouw de crespella nogmaals dicht, zodat je de typische zakdoekvorm krijgt. Herhaal dit met alle crespelle.
Verdeel een dun laagje bechamelsaus over de ovenschaal. Leg de crespelle er licht overlappend in.
Bedek met bechamelsaus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
*Wij hebben eenpersoonsporties gemaakt, maar je kunt ze volgens dezelfde werkwijze ook allemaal samen in een grote ovenschaal bereiden.
Bak 20-25 minuten op 180 °C, tot ze lichtbruin zijn. Haal ze uit de oven en serveer warm. De crespelle in zakdoekvorm met champignons en ricotta zijn klaar om van te genieten!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bewaar je crespelle met ricotta en paddenstoelen in de koelkast?

Bewaar ze 1 à 2 dagen in een luchtdichte verpakking. Bewaar ze liever niet langer, omdat de vulling zuivelproducten en champignons bevat.

Kun je crespelle met ricotta en paddenstoelen invriezen?

Ja, dat kan. Vries de crespelle gevuld maar zonder bechamelsaus in. Voeg de saus pas toe nadat je ze hebt ontdooid, vlak voordat ze de oven ingaan.

Wat zijn de geheimen voor perfecte crespelle?

Voor zachte, dunne crespelle is het belangrijk om het beslag minstens 30 minuten in de koelkast te laten rusten. Bak ze op middelhoog vuur in een licht ingevette pan, zodat ze niet blijven plakken.

Kan ik de champignons vervangen door andere paddenstoelen?

Ja, je kunt eekhoorntjesbrood, shiitake of een paddenstoelenmix gebruiken. Eekhoorntjesbrood geeft een intensere smaak, terwijl champignons milder zijn en ideaal voor een uitgebalanceerde vulling.

Kan ik de crespelle van tevoren bereiden?

Ja. Je kunt zowel de crespelle als de vulling een dag van tevoren bereiden en apart in de koelkast bewaren. Vul ze en gratineer ze vlak voor het serveren.

Wat is de beste manier om crespelle te vullen zonder dat de vulling eruit loopt?

Verdeel de vulling over slechts de helft van elke crespella en vouw deze voorzichtig dicht in de vorm van een zakdoekje. Druk licht aan om de vulling op zijn plaats te houden.

Zijn crespelle met ricotta en paddenstoelen ook geschikt als feestgerecht?

Absoluut. Ze zijn perfect voor de zondagse lunch, Kerstmis en andere speciale gelegenheden, omdat je ze van tevoren kunt bereiden en ze een elegante, verfijnde smaak hebben.