Is je bechamelsaus mislukt? Wat te doen als hij te dik of klonterig is?

Als uw bechamelsaus nog warm is, zet u het vuur lager en voegt u al kloppend een scheutje melk toe.

Wacht tot de melk volledig is opgenomen voordat u nog meer toevoegt. Door op deze manier te werk te gaan, behoudt u de controle over de textuur en voorkomt u dat de saus te vloeibaar wordt.

De melk mag lauw of warm zijn, waardoor deze gemakkelijker in een reeds warme bechamelsaus kan worden verwerkt. Soms volstaan enkele lepels al om een zeer dikke saus om te toveren tot een perfect smeuïge bechamelsaus.

Een dikke bechamelsaus lijkt misschien veel vloeistof nodig te hebben, maar de textuur verandert heel snel zodra je de saus begint te verdunnen.

Als u in één keer een groot glas melk toevoegt, loopt u het risico dat de saus te dun wordt en dat u deze vervolgens weer moet indikken.

De beste methode is daarom om de melk in kleine hoeveelheden toe te voegen. Klop de saus, bekijk de textuur en herhaal dit alleen indien nodig.

Een koude bechamelsaus lijkt altijd dikker dan een warme bechamelsaus. De boter en het zetmeel worden steviger als ze afkoelen, waardoor het lijkt alsof de saus helemaal is gestold.

Voordat je de textuur aanpast, zet je de saus op een laag vuur en laat je hem al roerend even opwarmen.

Voeg vervolgens geleidelijk de melk toe. Zo voorkom je dat je de bechamelsaus onnodig verdunt, terwijl deze door het opwarmen alweer de juiste consistentie heeft gekregen.

De juiste consistentie hangt af van het gerecht. Voor lasagne of een gratin moet de bechamelsaus vloeibaar genoeg zijn om zich gemakkelijk tussen de lagen te verdelen.

Om groenten te overgieten of witlof met ham te bereiden, mag de saus iets dikker zijn. Voor een croque-monsieur kan een nog stevigere textuur handig zijn, zodat de saus goed op zijn plaats blijft.

De eenvoudigste manier om dit te controleren is met een lepel: een klassieke bechamelsaus moet de achterkant van een lepel bedekken zonder een compacte massa te vormen.

Melk toevoegen corrigeert de dikte, maar doet de klontjes niet per se verdwijnen.

Begin met de saus krachtig op te kloppen terwijl deze zachtjes opwarmt. Kleine klontjes kunnen in deze fase vaak uiteenvallen.

Als ze blijven zitten, gebruik dan kort een staafmixer of giet de saus door een fijne zeef. Zo krijg je weer een gladdere textuur zonder de hele bereiding opnieuw te hoeven maken.

Een bechamelsaus kan erg dik worden omdat de roux te veel bloem bevat in verhouding tot de melk.

Voeg in dat geval beetje bij beetje melk toe en laat de saus vervolgens al roerend enkele minuten op laag vuur inkoken. Door deze korte kooktijd voorkom je ook dat de bloemsmaak te sterk wordt.

Het doel is om een soepele maar toch gebonden saus te krijgen, niet om de saus simpelweg te verdunnen en vervolgens meteen van het vuur te halen.

Room kan een bechamelsaus verdunnen, maar is meestal niet de beste keuze als het probleem simpelweg is dat de saus te dik is.

Room voegt meer vet toe en maakt de saus rijker. Om de klassieke textuur van een bechamelsaus terug te krijgen, is melk de eenvoudigste keuze.

Bewaar room voor recepten waarbij je bewust een rijkere saus wilt, en gebruik het niet als eerste redmiddel om de saus te redden.

Als u van uw bechamelsaus een kaassaus wilt maken, pas dan de consistentie aan voordat u emmentaler, Parmezaanse kaas of Comté toevoegt.

Gesmolten kaas maakt het mengsel meestal dikker. Een bechamelsaus die er vóór het toevoegen perfect uitziet, kan dus even later te dik worden.

Houd in dat geval wat melk bij de hand en pas de consistentie aan het einde van de bereiding opnieuw aan met een klein scheutje melk.

Een geslaagde bechamelsaus berust op een eenvoudig evenwicht tussen boter, bloem en melk. De hoeveelheid melk bepaalt grotendeels de uiteindelijke consistentie, maar ook de kooktijd speelt een rol.

Als u de saus voor het eerst maakt, is het veiliger om een basisrecept te volgen en pas aan het einde de consistentie aan te passen dan willekeurig bloem toe te voegen.

Een erg dikke bechamelsaus laat zich moeilijk tussen de pastavellen uitsmeren en kan ervoor zorgen dat het gerecht na het bakken wat droger wordt.

Voor lasagne kiest u beter een saus die langzaam van de lepel druipt en zich gemakkelijk over de schaal verspreidt. Deze wordt in de oven nog iets dikker.

Als de saus in een klomp op de lepel blijft zitten, voeg dan nog een beetje melk toe voordat u de lasagne in lagen opbouwt.

Als je haast hebt, onthoud dan gewoon dit: zet de bechamelsaus weer op een zacht vuur, voeg een beetje melk toe en klop het geheel op.

Herhaal dit totdat je de gewenste textuur hebt bereikt, en proef vervolgens om de smaak te controleren, want door het toevoegen van melk kunnen het zout, de peper of de nootmuskaat iets minder sterk smaken.

In de meeste gevallen kun je een te dikke bechamelsaus binnen twee minuten corrigeren zonder dat je de saus helemaal opnieuw hoeft te maken.