Foodblogswap: Vegetarische gehaktballen van rode linzen

De Foodblogswap betekent één keer per maand iets koken van een andere blog en dit keer was mij de blog van eethetbeter.nl toegewezen. Eet het beter bestaat uit een gevarieerde verzameling recepten met een gezonde insteek en een heleboel inspiratie. Ik was deze maand dan ook lekker snel
klaar met kiezen, want deze linzenballetjes wilde ik al erg lang uitproberen! Het recept heb ik een beetje vereenvoudigd en ge-veganized. Het lijkt nu meer op hoe ik vroeger gehaktballetjes maakte.. Het resultaat? Héérlijk! Door de gehaktkruidenmix krijg je die onmiskenbare smaak en de vaste structuur van gepureerde linzen is erg geschikt voor balletjes. Begin een dag van tevoren, want de linzen moeten weken.

Laat de linzen minstens een nachtje weken in koud water. Spoel ze voordat je ze gaat gebruiken af met koud water in een zeef. Laat ze uitlekken en doe ze in een kom. Snijd de ui in stukken en pers de knoflook uit in de kom met linzen. Voeg de kruidenmix en de peterselieblaadjes toe en pureer met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg wat extra paneermeel toe, als het mengsel te zacht is om er bolletjes van de draaien. Draai er balletjes van iets groter dan soepballetjes en rol ze door een laagje paneermeel. Laat de balletjes nog verder opstijven in de koelkast. Verhit de olie in een pan (op middelhoog vuur) en bak de balletjes aan alle kanten bruin (ongeveer 5-10 minuten).

Ook geschikt om te frituren, heerlijk om te dippen in curry..