Brioche galette de rois

Ingrediënten

Voor de mini zuurdesem :

• 50ml volle melk
• 90gr bloem
• 2gr bakkersgist

Voor de briochecake :

• 100ml volle melk
• 15ml oranjebloesemwater
• 350g bloem
• 4gr bakkersgist
• Zest van een sinaasappel
• Zest van een citroen
• 80gr suiker
• 2 eieren
• 60 gr boter
• 1 theelepel kaneel
• 5 gr zout

Voorbereiding

• Mini zuurdesem:
  Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen tot er een bal ontstaat.
  Dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
• De 1e fermentatie :
  Meng alle ingrediënten (behalve de melk en boter) op gemiddelde snelheid.
  
• Zodra alles gemengd is, voeg je beetje bij beetje de melk toe.
  Kneed 10 minuten op gemiddelde snelheid.
  Voeg nu beetje bij beetje de boter toe en kneed nog eens 15 minuten.
• Voer de elasticiteitstest uit.
  Als het deeg elastisch is, is het klaar om goed te fermenteren. Zo niet, ga dan verder met kneden.
  
• Olie een kom in. Leg het deeg in de kom.
  Dek af met een vochtige doek en laat het deeg minstens 1 uur in volume verdubbelen.
• De 2e gisting :
  Leg het deeg op tafel. Kneed het om het te laten leeglopen en vorm er dan een bal van.
  Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het 15 minuten rusten op tafel.
  
• Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm er een kroon van.
  Dek af met een vochtige doek en laat nog 1 uur gisten.
• Koken en topping :
  Bestrijk met eigeel.
  Voeg amandelen en parelsuiker toe.
  
• Bak 25-30 minuten op 180°C en laat afkoelen.
• Als topping hebben we gekozen voor vanille slagroom. Als je zelf slagroom wilt maken, bekijk dan ons recept voor zelfgemaakte slagroom (video).