Ultrazachte brioche zonder boter

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 1 ei
• 12 g verse gist (of 1 zakje droge bakkersgist met 2 eetlepels warm water)
• 50 g melk
• 100 g crème fraîche (of 30% enkelvoudige room)
• 1 theelepel zout (5 g)
• 2 eetlepels suiker (30 g)

Garnering:

• 1 eierdooier
• 1 eetlepel water
• 3 eetlepels parelsuiker

Materialen

• 1 cakevorm (in dit geval 22 cm lang en 11 cm breed)
• Keukenmachine
• Siliconen borstel

Voorbereiding

• Doe 250 g bloem, ei, verse gist, crème fraîche, zout en suiker in de kom van een keukenmachine en giet dan de melk erbij.
• Kneed 5 minuten op snelheid 1 en daarna 10 minuten op snelheid 2.
• Vorm een bal en laat 1 uur rijzen.
• Laat het deeg zakken en doe het in een slakom, dek het af met huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
• Haal uit de koelkast en verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Rol het deeg uit tot 3 strengen van ongeveer 40 cm lang.
• Vlecht de 3 strengen samen en leg ze in een cakevorm.
  
  Laat 2 uur rijzen in de vorm op een warme plek (tot het deeg de bovenkant van de vorm bereikt).
• Meng de eierdooier met 1 eetlepel water en bestrijk de brioche met een siliconenkwast. Bestrooi met parelsuiker.
• Plaats in de oven op 160°C en laat 25 minuten bakken.
• Haal de brioche uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Waarnemingen

De brioche wordt na de eerste rijs in de koelkast gezet zodat het deeg makkelijker te bewerken is bij het vormen. In dit recept wordt het gevlochten, maar je kunt het vormen zoals je zelf wilt.

Het is 2 tot 3 dagen houdbaar in een luchtdicht blik.

Je kunt het ook invriezen als het eenmaal gebakken is. Laat het een paar uur ontdooien en zet het terug in de oven voor 5 minuten op 160°C voor je het serveert.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen