Butchy brioche – brioche zonder boter

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 1 ei
• 100 g volle crème fraîche
• 50 ml melk
• 40 g suiker
• 1 theelepel zout
• 12 g verse bakkersgist (of 1 zakje gedroogde gist)

Voor het bestrijken:

• 1 eierdooier
• 2 eetlepels melk
• 20 g parelsuiker

Materialen

• Keukenmachine met deeghaak
• Vershoudfolie
• Vierkante bakvorm van 23 x 23 cm
• Bakkwast

Voorbereiding

• Giet de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg aan de ene kant de suiker en het zout toe en vervolgens het ei, de crème fraîche en de melk. Voeg aan de andere kant de gist toe.
• Kneed 5 minuten op snelheid 1 en daarna 12 tot 15 minuten op snelheid 3. Vorm er een bal van en laat 1 uur rijzen onder een theedoek.
  
• Druk de lucht uit het deeg, dek de kom af met vershoudfolie en zet het deeg minstens 1 uur in de koelkast.
• Vorm 16 kleine balletjes van elk ongeveer 30 gram en leg ze in een ingevet vierkant bakblik. Dek af met een theedoek en laat 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
  
• Maak het bestrijksel: meng de eierdooier met de melk en bestrijk de deegballetjes voorzichtig. Bestrooi met parelsuiker. Bak de brioche 20 minuten op 160 °C.
• Helemaal klaar!
  

Waarnemingen

Zorg ervoor dat de gist niet in contact komt met het zout.

Je kunt de 12 g verse gist vervangen door een zakje gedroogde gist. Laat de gedroogde gist dan eerst oplossen in een beetje lauwwarme melk voordat je deze door het deeg mengt.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben