Sneeuwvlokbrioche met chocolade-hazelnootpasta

Ingrediënten

• 11 g droge bakkersgist
• 250 ml lauwwarme melk
• 500 g tarwebloem (type T45)
• 1 ei
• 60 g suiker
• 5 g zout
• 70 g zachte boter (of margarine of plantaardige olie)

Vulling:

• 8 el chocopasta (of jam)

Om te bestrijken:

• 1 eidooier
• 2 el melk

Materialen

• 1 keukenmachine met deeghaak
• 1 theedoek
• bakpapier
• 1 deegroller
• 1 deegschraper
• 1 glas
• vershoudfolie

Voorbereiding

• Meng de warme melk met de droge gist.
  Laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Doe de bloem, het ei, de suiker en het zout in de kom van een keukenmachine. Voeg de melk en gist toe.
  Kneed 3 minuten met de haak. Het deeg moet loskomen van de randen.
  
• Voeg de zachte boter toe en kneed opnieuw gedurende ongeveer 7 minuten. Het deeg moet loskomen van de randen.
• Vorm het deeg tot een bal en dek af met een theedoek. Laat 1 uur en 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  
• Druk het deeg na deze rusttijd plat om de lucht eruit te laten en verdeel het in 4 stukken van ongeveer 230 g. Vouw de stukken deeg enkele keren naar binnen en vorm er bolletjes van. Dek ze af met een theedoek en laat ze 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Rol de stukken deeg op bakpapier uit tot cirkels met een diameter van 26 cm.
  Besmeer de eerste deegcirkel met chocopasta en laat rondom een rand van ongeveer 1 cm vrij.
  
• Leg de tweede deegcirkel erop en besmeer deze opnieuw met chocopasta. Leg vervolgens de derde deegcirkel erop en besmeer ook deze. Leg tot slot de vierde deegcirkel erbovenop.
• Leg een cirkelvormige bakvorm of een bord met een diameter van 26 cm op het deeg en snijd het overtollige deeg rondom weg. Zet een omgekeerd glas in het midden van de deegcirkel.
  
• Snijd het deeg eerst in 4, vervolgens in 8 en ten slotte in 16 gelijke delen.
• Maak in totaal 8 takken, elk bestaande uit 2 deegstroken. Draai de rechter strook van links naar rechts en de linker strook van rechts naar links.
  
• Druk de uiteinden van de takken tegen elkaar om ze aan elkaar vast te maken en zo een punt te vormen. Haal het glas weg, dek de brioche af met een theedoek en laat hem 1 uur en 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de eidooier met de melk en bestrijk de brioche ermee.
  
• Bak 18 minuten op 180°C.
• En voilà, je sneeuwvlokbrioche is klaar!
  

Waarnemingen

Kan ik deze brioche lactosevrij maken?
Je kunt de boter vervangen door margarine en de melk door een plantaardige drank naar keuze.

Hoeveel verse gist komt overeen met droge gist?
Voor dit recept kun je de 11 g droge bakkersgist vervangen door 22 g verse bakkersgist.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben