Achtstrengs gevlochten brioche

Ingrediënten

• 1 zakje droge bakkersgist
• 180 g warme melk
• 500 g bloem
• 80 g witte suiker
• 8 g zout
• 2 eieren
• 100 g zachte boter
• 1 ei
• 2 el melk
• parelsuiker

Materialen

• Keukenmachine met deeghaak

Voorbereiding

• Los de gist op in de melk en laat 10 minuten op kamertemperatuur staan.
• Doe de bloem in de kom van de kneedmachine en voeg het zout en de suiker toe. Bedek met de bloem. Voeg de eieren toe en vervolgens het gist- en melkmengsel.
  
• Kneed op lage snelheid tot het deeg loskomt van de randen (ongeveer 10 minuten). Voeg de zachte boter in stukjes toe en kneed opnieuw tot het deeg loskomt van de randen (ongeveer 10 minuten).
• Vorm het deeg tot een bal, dek af met een theedoek en laat 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur.
  
• Verdeel het deeg in twee even grote stukken, leg ze in kommen en dek die af met plasticfolie. Zet ze een nacht in de koelkast.
• Haal één stuk deeg uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke stukken (ongeveer 55 g per stuk). Rol de stukken uit tot strengen voor de brioche.
  
• Leg de strengen naast elkaar en maak ze aan één uiteinde aan elkaar vast. Vouw de linker buitenste streng schuin naar rechtsboven en de rechter buitenste streng schuin naar linksboven.
• Vouw vervolgens de bovenste rechter streng naar het midden en "vervang" deze door de buitenste linker streng.
  
• Vouw de bovenste linker streng naar het midden en "vervang" deze door de buitenste rechter streng.
• Herhaal dit tot je een vlecht hebt. Vouw de uiteinden van de vlecht om en leg de brioche op een bakplaat. Laat het deeg nog 1 uur rijzen.
  
• Meng het ei en de melk en bestrijk de brioche voorzichtig met dit mengsel. Bestrooi met parelsuiker.
• Verwarm de oven voor op 170°C. Zet een bakje water in de oven om te voorkomen dat de brioche uitdroogt tijdens het bakken. Bak 25 minuten op 170°C.
  
• Haal de brioche uit de oven en vlecht de tweede (of neem even rust en maak een eenvoudige vlecht met 3 strengen).
  En voilà, je brioches zijn klaar!

Waarnemingen

Hoe krijg je een luchtige en zachte brioche?
Om een luchtige en zachte brioche te krijgen, is het belangrijk het deeg goed te kneden, totdat het loskomt van de rand van de kom. Ook de rijstijd is cruciaal: laat het deeg voldoende lang rijzen op kamertemperatuur.

Waarom is bakkersgist belangrijk in dit recept?
Bakkersgist is onmisbaar, omdat het ervoor zorgt dat het deeg rijst. Daardoor krijgt de brioche haar lichte en luchtige textuur. Zonder gist zou de brioche compact en zwaar zijn.

Kan ik voor dit recept andere soorten bloem gebruiken?
Ja, je kunt experimenteren met andere soorten bloem, zoals volkorenmeel of roggemeel. Dit kan wel invloed hebben op de textuur en smaak van de brioche. Voor het beste resultaat kun je deze meelsoorten mengen met witte bloem.

Hoe kan ik de gevlochten brioches aanpassen?
Je kunt het recept aanpassen door ingrediënten zoals chocoladestukjes, gedroogd fruit of citrusrasp aan het deeg toe te voegen voordat je het vlecht. Zo geef je je brioches een unieke twist.

Waarom wordt aangeraden het deeg in de koelkast te laten rusten?
Door het deeg in de koelkast te laten rusten, kunnen de smaken zich ontwikkelen en verbetert de textuur van de brioche. De fermentatie verloopt bovendien langzamer, waardoor het deeg makkelijker te verwerken en smaakvoller wordt.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben