Zwitserse brioches

Ingrediënten

Briochedeeg:

• 1 zakje droge bakkersgist (of 10 g verse bakkersgist)
• 2 el lauwwarme melk (of lauwwarm water)
• 300 g tarwebloem (T45)
• 30 g suiker
• 1 tl zout
• 3 eieren
• 165 g zachte boter (in kleine blokjes gesneden)

Banketbakkersroom:

• 25 cl melk
• 1 tl vanille-extract
• 40 g suiker (20 g + 20 g)
• 1 ei
• 23 g maïzena
• 25 g boter

Vulling:

• 75 g chocoladedruppels

Om te bestrijken:

• 1 eidooier
• 1 el melk

Siroop:

• 25 g suiker
• 25 g water (25 ml)

Materialen

• 1 keukenmachine met deeghaak
• 1 deegroller
• huishoudfolie
• deegschraper
• spatel
• bakkwast

Voorbereiding

• Los de gist op in de warme melk (of warm water). Laat 10 minuten staan bij kamertemperatuur.
• Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine. Voeg de eieren en het gist-melkmengsel toe. Kneed op stand 2 tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom.
  
• Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden. Kneed, zodra alle boter is opgenomen, nog 15 minuten op stand 3, tot het deeg goed loskomt van de zijkanten van de kom.
• Vorm het deeg tot een bal met behulp van een deegschraper. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 1,5 uur rusten op kamertemperatuur. Verpak het deeg daarna in huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
  
• Maak ondertussen de banketbakkersroom. Klop het ei met de helft van de suiker los. Voeg de maïzena toe en meng goed.
• Breng de melk aan de kook met de andere helft van de suiker en de vanille. Giet de helft van de melk direct in de kom en roer goed. Giet het mengsel daarna in de steelpan. Roer en zet terug op het vuur.
  
• Roer het mengsel tot het kookt. Zodra het kookt, kook je nog 2 minuten onder voortdurend roeren.
• Haal de pan van het vuur en voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe. Roer goed door. Dek de room af met huishoudfolie die rechtstreeks op het oppervlak ligt, zodat er geen vel ontstaat. Zet de room in de koelkast en laat volledig afkoelen.
  
• Haal het briochedeeg uit de koelkast en druk de lucht eruit. Bestuif het werkblad en het deeg royaal met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 4 à 5 mm dik.
• Verdeel de banketbakkersroom over de ene helft van het deeg. Strooi de chocoladedruppels over de room en druk ze er met een spatel of lepel licht in.
  
• Vouw het ongevulde deel over de banketbakkersroom. Snijd de randen bij tot een nette rechthoek.
• Snijd het deeg vervolgens in kleine rechthoeken. Gebruik je hand om ze even breed te maken: leg je hand ernaast en snijd stukken van ongeveer drie vingers breed.
  
• Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af met een theedoek en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 180 °C en maak het bestrijkmengsel door de eidooier met de melk te mengen.
  Bestrijk de brioches met een bakkwast.
  
• Bak de brioches 12 minuten op 180°C.
• Maak ondertussen de siroop:
  Giet de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook (op middelhoog vuur). Laat afkoelen.
  
• Bestrijk de brioches met de siroop en laat afkoelen.
• En voilà, je Zwitserse brioches zijn klaar!
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben