Zwitserse brioches
Als je fan bent van Weens gebak, ben je waarschijnlijk al gevallen voor een Zwitserse brioche te midden van croissants en chocolatines ♥ Nu geven we je de kans om dit recept zelf te maken! Briochedeeg, vanillevla, chocoladeschilfers: het zit er allemaal in! Het enige wat je hoeft te doen is de onderstaande stappen volgen ↓
Ingrediënten
Briochedeeg :
Custardroom :
Topping :
Vergulden :
Stroop :
Materialen
- 1 mixer
- 1 deegroller
- huishoudfolie
- deeghoorn
- spatel
- borstel
Voorbereiding
Los de gist op in de warme melk (of warm water). Laat 10 minuten staan bij kamertemperatuur.
Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van de mixer. Voeg de eieren en het gist + melkmengsel toe. Kneed op snelheid 2 tot het deeg loskomt van de randen.
Voeg geleidelijk de zachte boter toe terwijl je blijft kneden. Kneed nog 15 minuten op snelheid 3 tot het deeg loskomt van de randen.
Vorm het deeg tot een bal met behulp van een spuitzak. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 1 uur rusten op kamertemperatuur. Zeef het deeg en laat het 1 uur afkoelen.
Maak ondertussen de crème pâtissière. Meng het ei met de helft van de suiker, voeg dan de maïzena toe en vouw goed door.
Breng de melk aan de kook met de andere helft van de suiker en de vanille. Giet de helft van de melk direct in de kom en roer goed. Giet het mengsel in de steelpan. Roer en zet terug op het vuur.
Roer het mengsel tot het kookt. Zodra het kookt, kook je nog 2 minuten onder voortdurend roeren.
Haal de pan van het vuur en voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe. Meng goed. Dek af met huishoudfolie om te voorkomen dat de room uitdroogt. Koel af en laat volledig afkoelen.
Haal het briochedeeg uit de koelkast en verwijder het gas. Bestuif het werkvlak en het deeg met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek (ongeveer 4-5 mm dik).
Verdeel de banketbakkersroom over de helft van het oppervlak. Doe de chocoladeschilfers over het hele oppervlak van de crème en druk ze met een spatel of lepel in de crème.
Vouw het ongevulde deel over de banketbakkersroom. Snijd de randen bij tot een nette rechthoek.
Snijd vervolgens kleine rechthoeken. Gebruik je hand om rechthoeken van dezelfde breedte te knippen: leg je hand ernaast en knip rechthoeken van 3 vingers breed.
Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af met een theedoek en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 180°C en bereid het glazuur voor: meng de eierdooier en de melk.
Bestrijk de broodjes met het glazuur.
Bak de brioches 12 minuten op 180°C.
Maak ondertussen de siroop:
Giet de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook (op middelhoog vuur). Laat afkoelen.
Bestrijk de brioches met de siroop en laat afkoelen.
En nu zijn je Zwitserse brioches klaar!
Waarnemingen
Kunnen Zwitserse broodjes worden ingevroren?
We raden aan om ze voor het bakken in te vriezen als je ze een beetje per keer wilt bakken.
Wat is de verhouding tussen droge gist en verse gist?
Voor dit recept heb je 1 zakje droge gist of 10g verse gist nodig.
Is het mogelijk om de suiker in dit custardrecept te verminderen?
Onze crème pâtissière bevat echt niet veel suiker, dus je zult verrast zijn door zijn suikerarme smaak. Je kunt de suiker in de room niet verminderen.
Ik ben lactose-intolerant, zijn er plantaardige alternatieven?
Als je lactose-intolerant bent, kun je dit recept zonder problemen maken door de melk te vervangen door plantaardige melk en de boter door margarine, zowel in het briochedeeg als in de banketbakkersroom en de vergulding. Je krijgt dan lactosevrije Zwitserse brioches :-)
