Chinese brioche met custard en chocoladeschilfers
Voor een vochtig tussendoortje kies je een Chinese brioche! Makkelijker te maken dan je denkt, en de vanillevla en chocoladeschilfers maken hem onweerstaanbaar. Zoals gewoonlijk nemen we je stap voor stap mee door het recept :-) Deze slakkentaart, ook bekend als "Schneckenkuchen" (Duitse oorsprong!), kan naar eigen smaak worden gevuld. Gebruik bijvoorbeeld rozijnen, pistachenootjes of koffie-extract. Voor de goede orde: deze brioche heeft niets met Chinezen te maken. De 1e Franse importeur kon de Duitse naam voor dit recept gewoon niet uitspreken. Hij dacht dat het Chinees was! Zo is de meer gangbare naam ontstaan :-)
Ingrediënten
Voor de brioche :
Voor de crème pâtissière :
Materialen
- Keukenmachine of mixer
Voorbereiding
De brioche :
Doe de bloem, de gist, de suiker, de eieren en de melk in de kom van je keukenmachine. Kneed ongeveer 4 minuten.
Snijd de boter in stukjes en voeg deze beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden. Laat ongeveer tien minuten kneden op gemiddelde snelheid. Het deeg moet loskomen van de randen. Laat 1 uur in de koelkast.
De banketbakkersroom:
Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Doe ondertussen de eidooiers in een kom en voeg de suiker toe. Klop krachtig tot het mengsel wit wordt.
Voeg de maïzena toe en meng goed. Zodra de melk heeft gekookt, voeg je deze beetje bij beetje toe aan het ei-suiker-maïzenamengsel. Doe het mengsel dan terug in de steelpan op een middelhoog vuur.
Roer constant met een houten lepel tot het mengsel de gewenste consistentie heeft. Deze fase duurt ongeveer 10 minuten. Laat het dan afkoelen en bedek het met huishoudfolie direct tegen de room om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat.
Haal het briochedeeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm er een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm van.
Verdeel de koude crème pâtissière over de bovenkant en laat een randje over. Bestrooi vervolgens met de chocoladeschilfers.
Rol het briochedeeg op zichzelf en snijd het in stukken van ongeveer 4 cm lang.
Schik de stukken in een beboterde vorm en druk ze op elkaar zodat ze allemaal passen. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Bak 40 minuten op 180°C.
En nu is je Chinees klaar!
Waarnemingen
Mijn deeg komt niet los van de kom: Als het deeg niet loskomt van de kom na 10 minuten kneden na het toevoegen van de boter, zet de kom van de keukenmachine dan in de koelkast. Laat hem ruim tien minuten staan en begin dan opnieuw te kneden. Het deeg wordt snel warm en door te lang kneden wordt het warm.
De bloem: type 45 of havermoutmeel.
