Chinois: brioche met banketbakkersroom en chocoladedruppels

Ingrediënten

Voor de brioche:

• 500 g bloem
• 30 g suiker
• 15 g verse bakkersgist
• 2 eieren
• 220 ml melk
• 200 g boter

Voor de banketbakkersroom:

• 500 ml melk
• 4 eierdooiers
• 125 g fijne kristalsuiker
• 40 g maïzena
• 1 vanillestokje
• 100 g chocoladedruppels
• 1 ei

Materialen

• Keukenmachine met deeghaak

Voorbereiding

• De brioche:
  Doe de bloem, gist, suiker, eieren en melk in de kom van je keukenmachine. Kneed ongeveer 4 minuten.
• Snijd de boter in stukjes en voeg die beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden. Laat het deeg daarna ongeveer 10 minuten op gemiddelde snelheid kneden. Het deeg hoort los te komen van de kom. Zet het 1 uur en 30 minuten in de koelkast.
  
• De banketbakkersroom:
  Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Doe ondertussen de eierdooiers in een kom en voeg de suiker toe. Klop krachtig tot het mengsel licht van kleur wordt.
• Voeg de maïzena toe en meng goed. Zodra de melk kookt, schenk je die beetje bij beetje bij het mengsel van eierdooiers, suiker en maïzena. Giet het mengsel vervolgens terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur.
  
• Roer voortdurend met een houten lepel tot de banketbakkersroom de gewenste dikte heeft. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Laat de room daarna afkoelen en dek hem af met vershoudfolie die direct op het oppervlak ligt, zodat er geen velletje ontstaat.
• Haal het briochedeeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm.
  
• Verdeel de koude banketbakkersroom over het deeg en laat de randen vrij. Strooi er vervolgens de chocoladedruppels over.
• Rol het deeg op en snijd de rol in stukken van ongeveer 4 cm lang.
  
• Leg de stukken in een vooraf ingevette bakvorm, dicht tegen elkaar aan zodat ze er allemaal in passen. Laat ze 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
• Bak de brioche 40 minuten op 180 °C.
  
• En klaar is je chinois-brioche!

Waarnemingen

Komt mijn deeg niet los van de kom? Als het deeg na 10 minuten kneden, nadat de boter is toegevoegd, nog niet loskomt van de kom, zet de kom van de keukenmachine dan in de koelkast. Laat hem daar ongeveer tien minuten staan en begin daarna opnieuw met kneden. Het deeg warmt snel op en door te lang kneden wordt het nog warmer.
De bloem: gebruik Franse bloem type 45 of sterke bloem (farine de gruau).

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben