Brioche luipaard - videorecept

Ingrediënten

• 25 cl melk
• 25 g maïsmeel
• 50 g boter
• 70 g griessuiker
• 375 g bloem
• 8 g droge bakkersgist
• 2 el warme melk

Licht deeg :

• Zest van 1 citroen

Lichtbruin deeg :

• 5 g bitter cacaopoeder
• 1 el. melk

Donkerbruin gebak :

• 15 g bitter cacaopoeder
• 1 el. melk

Materialen

• 1 keukenmachine
• 3 luchtdichte blikken
• 1 deegroller
• 1 taartvorm van ongeveer 20 cm lang / 10 cm breed
• 1 thermometer

Voorbereiding

• Giet de melk in een steelpan. Voeg de maïzena toe. Roer om het mengsel in te dikken.
• Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Doe in een kom en wacht tot de temperatuur onder de 50°C zakt.
  
• Voeg dan de suiker en bloem toe. Rehydrateer de droge gist door het te mengen met 2 el warme melk, voeg het dan toe aan het mengsel en roer.
• Laat 10 minuten rusten en kneed het deeg dan ongeveer 10 minuten. Het moet elastisch zijn.
  
• Snijd het deeg in twee stukken en vouw de citroenrasp in de ene helft. Bestuif de deegbal licht en leg hem in een luchtdicht blik.
• Snijd de andere helft doormidden en kneed er 5 g cacao gemengd met 1 el melk door.
  Neem de andere helft en kneed er 15 g cacao gemengd met 1 el melk door.
  
• Bestuif de twee bollen gekleurde pasta lichtjes en doe ze in luchtdichte blikken. Laat de drie stukken pasta 1 uur rusten op kamertemperatuur.
• Haal de ballen uit de blikken en verdeel elke bal in 7 stukken. Neem een van de stukken lichtbruin deeg en vorm er een bal van 20 cm van. Doe hetzelfde met het donkere deeg en druk het plat.
  
• Leg de lichtbruine pudding erin en sluit grof af. Neem een van de stukken licht gebak en vorm er een worst van 20 cm van. Druk het plat, leg dan het donkerbruine/lichtbruine deeg erin en sluit weer.
• Rol de worst tot een blok van ongeveer 40 cm en snijd doormidden. Leg alle rolletjes willekeurig in de beboterde taartvorm.
  
• Dek het blik af met een theedoek en laat het 1 uur op kamertemperatuur staan. Verwarm daarna de oven voor op 200°C. Bestrijk met melk. Als de oven heet is, verlaag je de temperatuur naar 170°C en plaats je ze 30 tot 35 minuten in de oven.
• En nu is je brioche met luipaardprint klaar om op te eten!