Luipaardbrioche – videorecept

Ingrediënten

• 25 cl melk
• 25 g maïzena
• 50 g boter
• 70 g kristalsuiker
• 375 g bloem
• 8 g droge bakkersgist
• 2 el lauwwarme melk

Licht deeg:

• Rasp van 1 citroen

Lichtbruin deeg:

• 5 g ongezoet cacaopoeder
• 1 el melk

Donkerbruin deeg:

• 15 g ongezoet cacaopoeder
• 1 el melk

Materialen

• 1 keukenmachine
• 3 luchtdichte bewaardozen
• 1 deegroller
• 1 cakevorm van ongeveer 20 cm lang en 10 cm breed
• 1 thermometer

Voorbereiding

• Giet de melk in een steelpan. Voeg de maïzena toe. Roer om het mengsel in te dikken.
• Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Doe in een kom en wacht tot de temperatuur onder de 50°C zakt.
  
• Voeg daarna de suiker en de bloem toe. Laat de droge gist opnieuw hydrateren door deze met 2 el lauwwarme melk te mengen. Voeg het gistmengsel toe aan het deeg en meng alles.
• Laat 10 minuten rusten en kneed het deeg dan ongeveer 10 minuten. Het moet elastisch zijn.
  
• Verdeel het deeg in twee stukken en kneed de citroenrasp door een van de helften. Bestuif de deegbal licht met bloem en leg hem in een luchtdichte bewaardoos.
• Verdeel de andere helft in twee stukken. Kneed door het ene stuk 5 g cacao gemengd met 1 el melk. Kneed door het andere stuk 15 g cacao gemengd met 1 el melk.
  
• Bestuif de twee gekleurde deegballen licht met bloem en leg ze in luchtdichte bewaardozen. Laat de drie deegballen 1 uur en 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
• Haal de deegballen uit de dozen en verdeel elke bal in 7 stukken. Neem een stukje lichtbruin deeg en rol het tot een worst van 20 cm. Doe hetzelfde met een stukje donkerbruin deeg en druk de worst plat.
  
• Leg de lichtbruine deegworst erop en vouw het deeg er losjes omheen. Neem een stukje licht deeg en rol het tot een worst van 20 cm. Druk deze plat, leg de worst van donkerbruin en lichtbruin deeg erop en vouw het lichte deeg eromheen.
• Rol de gevormde deegworst uit tot ongeveer 40 cm en snijd hem doormidden. Leg alle deegworsten willekeurig in de ingevette cakevorm.
  
• Dek de cakevorm af met een theedoek en laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Verwarm daarna de oven voor op 200 °C. Bestrijk het deeg met melk. Verlaag de oventemperatuur zodra de oven heet is naar 170 °C en bak de brioche meteen 30 tot 35 minuten.
• En voilà, je luipaardbrioche is klaar om van te genieten!
  

Waarnemingen

Voor een extra feestelijke brioche kun je er een chocoladetopping op maken: smelt 100 g pure chocolade en 30 ml warme melk. Giet de topping over de afgekoelde brioche. Bestrooi met amandelen en pistachenoten.

We raden aan een keukenmachine te gebruiken om het cacaopoeder en de melk door de twee bruine deegporties te kneden (stap 6).

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben