Luipaardbrioche (videorecept)

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 25 g maïzena
• 50 g boter
• 70 g kristalsuiker
• 375 g bloem
• 8 g droge bakkersgist
• 2 el lauwwarme melk

Licht deeg:

• Rasp van 1 citroen

Lichtbruin deeg:

• 5 g ongezoet cacaopoeder
• 1 el melk

Donkerbruin deeg:

• 15 g ongezoet cacaopoeder
• 1 el melk

Materialen

• 1 keukenmixer
• 3 luchtdichte bakjes
• 1 deegroller
• 1 cakeblik van ongeveer 20 x 10 cm
• 1 thermometer

Voorbereiding

• Giet de melk in een steelpan. Voeg de maïzena toe. Roer tot het mengsel indikt.
• Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Doe in een kom en wacht tot de temperatuur onder de 50°C zakt.
  
• Voeg daarna de suiker en de bloem toe. Meng de droge gist met 2 el lauwwarme melk en voeg het gistmengsel toe aan het deeg. Meng alles goed.
• Laat 10 minuten rusten en kneed het deeg dan ongeveer 10 minuten. Het moet elastisch zijn.
  
• Verdeel het deeg in twee stukken en kneed de citroenrasp door een van de helften. Bestuif de deegbal licht met bloem en leg hem in een luchtdichte bewaardoos.
• Verdeel de andere helft in twee stukken. Kneed door het ene stuk 5 g cacao gemengd met 1 el melk. Kneed door het andere stuk 15 g cacao gemengd met 1 el melk.
  
• Bestuif de twee gekleurde deegballen licht met bloem en leg ze in luchtdichte bewaardozen. Laat de drie deegballen 1 uur en 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
• Haal de deegballen uit de bakjes en verdeel elke bal in 7 stukken. Neem een stukje lichtbruin deeg en rol het tot een rol van 20 cm lang. Doe hetzelfde met een stukje donkerbruin deeg en druk die rol plat.
  
• Leg de lichtbruine rol in het platgedrukte donkerbruine deeg en vouw dat er losjes omheen. Neem een stukje licht deeg en rol het tot een rol van 20 cm lang. Druk die plat, leg de rol van licht- en donkerbruin deeg erop en vouw het lichte deeg eromheen.
• Rol de gevormde rol uit tot ongeveer 40 cm en snijd hem doormidden. Leg alle deegrollen kriskras in het ingevette cakeblik.
  
• Dek de cakevorm af met een theedoek en laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Verwarm daarna de oven voor op 200 °C. Bestrijk het deeg met melk. Verlaag de oventemperatuur zodra de oven heet is naar 170 °C en bak de brioche meteen 30 tot 35 minuten.
• Je luipaardbrioche is klaar om van te smullen!
  

Tips en trucs

Voor een extra lekkere topping kun je 100 g pure chocolade smelten met 30 ml warme melk. Verdeel de topping over de afgekoelde brioche. Bestrooi met amandelen en pistachenoten.

We raden aan een keukenmixer te gebruiken om het cacaopoeder en de melk door de twee bruine deegporties te kneden (stap 6).

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben