Flankie, de perfecte combinatie van koekje en vlaai!

Ingrediënten

Koekjesdeeg :

• 100 g zachte boter (in kleine stukjes gesneden)
• 50 g witte suiker
• 65 g bruine suiker
• 1 heel ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snuifje fleur de sel (of fijn zout)
• 140 g bloem (T45 of T55 - houd rekening met extra bloem)
• 1 snuifje bakpoeder
• 100g chocoladestukjes

Het custardmengsel :

• 50 cl volle melk
• 15 cl volle room (30% vet)
• 50 g witte suiker
• 1 el vanille-extract (of vanillebonen / of 1 vanillestokje)
• 2 hele eieren
• 2 eierdooiers
• 50 g witte suiker
• 40 g maïzena
• 40 g boter (in kleine stukjes gesneden)

Materialen

• 1 keukenmachine met een blad (optioneel)
• Vershoudfolie
• Bakpapier
• Scharnierende bakvorm, 18 cm diameter en 8 cm hoog
• Deegroller
• Klopper
• Cul de poule (of grote kom)

Voorbereiding

• Doe de zachte boter, witte suiker en bruine suiker in de kom van de keukenmachine. Mix met het blad op lage snelheid. Voeg het hele ei toe en mix opnieuw.
• Voeg dan de vanille, fleur de sel, bloem en bakpoeder toe. Wanneer het deeg glad is, voeg je de chocoladeschilfers toe en meng je tot het is opgenomen (niet langer).
  
• Doe het deeg over in huishoudfolie en druk het goed plat. Koel gedurende 2 uur.
• Bestuif het werkblad goed en rol het koekjesdeeg uit, waarbij je het regelmatig met bloem bestuift. Het moet ongeveer 5 mm dik zijn.
  
• Breng het deeg over in de beklede, ingevette en met bloem bestoven springvorm. Verdeel het koekjesdeeg gelijkmatig over de vorm en zet in de vriezer terwijl je het vlaaimengsel bereidt (15-30 min).
• Verwarm de melk, room, vanille en suiker in een steelpan. Verwarm de oven voor op 170°C heteluchtoven.
  
• Doe de eieren, eidooiers en suiker in een mengkom en klop met een garde. Voeg de maïzena toe en meng goed. Giet de melk, als deze warm is, geleidelijk bij de eieren onder voortdurend roeren.
• Giet het resulterende mengsel in de steelpan (op het vuur) en klop voortdurend tot het mengsel begint te koken. Haal van het vuur, voeg de boter in kleine stukjes toe en meng goed.
  
• Haal het blik met het koekjesdeeg uit de vriezer en giet het vlaaimengsel erin.
• Bak 40 minuten in de oven op 170°C ventilator. De vlaai moet goudbruin zijn :-)
  
• Haal uit de oven en zet het blik een uur op een rooster op kamertemperatuur. Daarna op de serveerschaal zetten en nog 1 uur op kamertemperatuur laten staan. Koel minstens 3 uur, of op zijn best een nacht.
• En nu, eindelijk! Je flankie is klaar!