Flankie: de perfecte combinatie van koekjes en flan!

Ingrediënten

Koekjesdeeg:

• 100 g zachte boter (in kleine stukjes gesneden)
• 50 g witte suiker
• 65 g bruine suiker
• 1 heel ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snufje fleur de sel (of fijn zout)
• 140 g bloem (T45 of T55 – houd extra bloem bij de hand)
• 1 snufje bakpoeder
• 100 g chocoladedruppels

Flanvulling:

• 50 cl volle melk
• 15 cl slagroom (30% vet)
• 50 g witte suiker
• 1 eetlepel vanille-extract (of vanillepoeder of de zaadjes van 1 vanillestokje)
• 2 hele eieren
• 2 eidooiers
• 50 g witte suiker
• 40 g maïzena
• 40 g boter (in kleine stukjes gesneden)

Materialen

• 1 keukenmachine met platte menghaak (optioneel)
• Vershoudfolie
• Bakpapier
• Springvorm van 18 cm doorsnee en 8 cm hoog
• Deegroller
• Garde
• Mengkom (of grote kom)

Voorbereiding

• Doe de zachte boter, witte suiker en bruine suiker in de kom van de keukenmachine. Meng op lage snelheid met de platte menghaak. Voeg het hele ei toe en meng opnieuw.
• Voeg vervolgens de vanille, fleur de sel, bloem en het bakpoeder toe. Voeg zodra het deeg egaal is de chocoladedruppels toe en meng tot ze net zijn opgenomen (niet langer).
  
• Leg het deeg op een stuk vershoudfolie en druk het goed plat. Laat het 2 uur rusten in de koelkast.
• Bestuif het werkblad royaal met bloem en rol het koekjesdeeg uit. Bestuif het tussendoor regelmatig met bloem. Het deeg moet ongeveer 5 mm dik zijn.
  
• Leg het deeg in de met bakpapier beklede, ingevette en met bloem bestoven springvorm. Verdeel het koekjesdeeg goed over de vorm en zet deze in de vriezer terwijl je de flanvulling bereidt (15–30 minuten).
• Verwarm de melk, room, vanille en suiker in een steelpan. Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht).
  
• Doe de eieren, eidooiers en suiker in een mengkom en klop ze met een garde. Voeg de maïzena toe en meng deze er goed door. Giet zodra de melk warm is beetje bij beetje bij het eimengsel en blijf ondertussen voortdurend roeren.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm het al kloppend voortdurend tot het begint te koken. Haal de pan van het vuur, voeg de boter in kleine stukjes toe en meng goed.
  
• Haal de springvorm met het koekjesdeeg uit de vriezer en giet de flanvulling erin.
• Bak de flan 40 minuten in de heteluchtoven op 170 °C. De bovenkant moet goudbruin zijn :-)
  
• Haal de vorm uit de oven en laat hem een uur op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de flan daarna uit de vorm, leg hem op een serveerschaal en zet de schaal nog 1 uur op het rooster op kamertemperatuur. Zet de flan minstens 3 uur in de koelkast, maar liefst een hele nacht.
• En voilà, eindelijk is je flankie klaar!
  

Waarnemingen

Is mijn flan gaar? Hij wiebelt en de baktijd is voorbij. Wat moet ik doen?
Geen paniek: de flan wiebelt wanneer hij uit de oven komt. Laat hem goed afkoelen; dan wordt hij perfect ;-)

Wat kan ik gebruiken in plaats van een vanillestokje in een flan?
Je kunt het prima vervangen door een eetlepel vanille-extract, vanillepoeder of zelfs vanillezaadjes! Wij hebben vanillezaadjes gebruikt. Je vindt ze in speciaalzaken, online en soms zelfs in de supermarkt!

Kan ik een grotere, kleinere of rechthoekige vorm gebruiken?
Gebruik bij voorkeur een springvorm of taartring van 18 cm doorsnee en minstens 7 cm hoog, zodat je de flan gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Je kunt ook een rechthoekige of vierkante taartring van 16 x 16 cm gebruiken, die minstens 7 cm hoog is.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben