De meest onverwachte combinatie van het jaar: wijn en ijs, de winnende combinatie bij TikTok

Naast het virale effect heeft de ontmoeting tussen wijn en ijs ook een chemische en zintuiglijke verklaring. Het melkvet in het ijs verzacht de tannines in de rode wijn en maakt de fruitige tonen duidelijker. De lage temperatuur verdooft de perceptie van alcohol voor een paar seconden, waardoor de zuren en aroma's zich duidelijker kunnen uiten. En de romige textuur van het ijs omhult het gehemelte en creëert een langzame overgang tussen de kou en de warmte van de wijn, een sensatie die doet denken aan de klassieke Italiaanse affogato, maar met een hedonistisch Frans tintje -

het resultaat is geen dessert of drank, maar een andere zintuiglijke ervaring. Degenen die het geproefd hebben, zijn het erover eens dat de wijn onvermoede nuances krijgt: een Bourgogne lijkt bloemiger, een Grenache zachter, een Port ronder. Het is een andere manier om wijn te lezen, alsof de hiërarchie van wijnarrangementen is omgekeerd: ijs begeleidt de wijn niet, maar versterkt en herdefinieert hem.

Je hoeft niet naar een Parijse bar af te reizen om dit experiment te proberen. Kies een lichte rode wijn met levendige zuren (een pinot noir, een mencía of een jonge garnacha) en een vanille-ijsje van goede kwaliteit. Doe een of meer bolletjes in een breed glas en giet de wijn er langzaam overheen. Het contrast tussen het koude ijs en de warme wijn zorgt voor fruitige, melkachtige en kruidige aroma's die bij elke slok verrassen.

Als je de voorkeur geeft aan iets koelers, probeer dan eens een sprankelende rosé met perzik- of citroenijs. Voor de durvers creëert een port met puur chocolade-ijs een verrassende, bijna magnetische intensiteit. Het belangrijkste is dat geen van beide de ander overschaduwt: de wijn moet bij het ijs passen zonder het te overheersen.

De hedonistische keuken van vandaag staat zichzelf toe om te spelen, om codes te vermengen en hiërarchieën te ontmantelen. Dua Lipa heeft dit al gedemonstreerd door vanille-ijs te combineren met olijfolie en zout. Nu is het de beurt aan wijn en ijs - twee genoegens die vroeger in tegengestelde werelden leefden. Misschien werkt het daarom wel: omdat er iets heel bevrijdends schuilt in het beeld van een glas wijn dat over ijs wordt gegoten. Het nieuwe zit hem soms niet in het uitvinden, maar in het vanuit een andere hoek kijken naar wat er altijd al was: het plezier dat koud wordt geserveerd.

Misschien is de vraag niet of het past, maar of je het durft. Wijn drinken met ijs is niet bedoeld om alle fijnproevers tevreden te stellen, hoewel het door het succes en de commentaren in de video's wel lijkt te lukken. Het is een hedonistisch, bijna speels gebaar dat elke starheid rond wijn ontwapent. Het gaat over het breken van de regels met stijl en een zekere creativiteit.