Sinaasappelschotel met Olijven en Avocado

Lekker fruitig met een stevige bite! De pure combinatie van sinaasappel, avocado, koriander, munt, amandelen en olijven is geweldig - meer heb je niet nodig. Zorg wel dat je smaakvolle, stevige zwarte olijven neemt, bij voorkeur van de speciaalzaak. In het algemeen zijn olijven op olie beter dan olijven op zout water, want die laatste verliezen snel hun textuur.

Sinaasappels pellen en in schijven snijden kan lastig lijken... maar is het niet. Zie hier hoe je het doet. Idem voor het
snijden van de avocado!

Halen:
3-4 handsinaasappelen200 gr zwarte olijven, ontpit1 avocado40 gr amandelschaafsel10-15 takjes koriander met blaadjes5-10 blaadjes munt
1 eetlepel knoflookolie of 1 teentje knoflook, fijn gehaktVersgemalen peperSnufje zout
Doen:
Schil de sinaasappelen en snijd ze in schijven, vang een eetlepel sap opRooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruinSnijd de olijven Snijd de avocado in kleine blokjes en meng met de eetlepel sapScheur, knip of snijd de korianderblaadjes en -steeltjes en de muntblaadjes in stukjesMeng olijven, avocado, amandelschaafsel, koriander, munt en knoflook(olie)Breng op smaak met peper en zoutVerdeel de sinaasappelschijven over een bord en leg daarop het olijven-avocadomengsel